ГЪБЕН ХАЙВЪР
Най-подходящи за гъбен хайвер са лисичките и манатарките. Първо трябва да сортирате пресните гъби, да ги обелите и да изплакнете през гевгир.
След това се взема емайлирана тенджера, в която се добавят чаша вода, 10 грама сол и 4 грама лимонена киселина. Цялата тази смес се поставя на огън и след кипене към нея се добавя около килограм гъби. В този случай огънят се прави слаб и гъбите трябва да се готвят, като се разбъркват внимателно, до пълна готовност. Лъжица с решетки се използва за отстраняване на образуваната пяна.
Гъбите могат да се считат за готови, след като изплуват на повърхността на саксията. След това те отново се поставят в гевгир, измити със студена вода. След като се отцеди напълно, гъбите трябва да се нарязват на ситно или да се прекарат през месомелачка с фина решетка. След това към тях се добавят 4-5 супени лъжици растително масло, супена лъжица горчица, която първо трябва да се разреди в 4-5 супени лъжици 5% оцет. Сол и черен пипер също се добавят на вкус. След цялостно смесване сместа трябва да се разпредели върху бурканите, да се покрие с капаци, да се потопи във вода, загрята до 40 ° C, и да се стерилизира на слаб огън за един час.
След това консервите се запечатват и охлаждат.
Прочетете същото:
Хайвер от гъби (рецепта 1)
Хайвер от гъби от сушени гъби