Истинска млечна гъба (Lactarius resimus) снимка и описание

Истинско мляко (Lactarius resimus)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
  • Подраздел: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
  • Клас: Агарикомицети (Agaricomycetes)
  • Подклас: Incertae sedis (неопределен)
  • Ред: Russulales
  • Семейство: Russulaceae (Russula)
  • Род: Lactarius (Miller)
  • Видове: Lactarius resimus (истинско мляко)
    Други имена на гъбата:
  • Мляко бяло

Синоними:

  • Мляко бяло
  • Сурово мляко
  • Мокри гърди
  • Бучката е права

Гъби

Описание

Истинската млечна гъба ( лат. Lactarius resimus ) е гъба от рода Millechnik (лат. Lactarius) от семейство русула (лат. Russulaceae).

Капачката ∅ 5-20 см, първо плоско изпъкнала, после фуниевидна с пубертетен ръб, обърнат навътре, плътен. Кожата е лигава, мокра, млечнобяла или леко жълтеникава с неясни воднисти концентрични зони, често с полепнали частици пръст и постеля.

Крак 3-7 см на височина, ∅ 2-5 см, цилиндричен, гладък, бял или жълтеникав, понякога с жълти петна или ямки, кух.

Пулпът е крехък, плътен, бял, с много характерна миризма, напомняща на тази на плодовете. Млечният сок е в изобилие, едър, бял, във въздуха става сярно-жълт.

Плочите на гърдата са доста чести, широки, леко спускащи се по стъблото, бели с жълтеникав оттенък.

Жълтеникав спорен прах .

При старите гъби кракът става кух, чиниите пожълтяват. Цветът на плочите може да варира от жълтеникав до кремав. По капачката може да има кафяви петна.

Разпространение

Млякото се среща в широколистни и смесени гори (бреза, бор-бреза, с липов подраст). Разпространява се в северните райони на Русия, в Беларус, в горните и средните Поволжия, в Урал, в Западен Сибир. Среща се рядко, но в изобилие, обикновено расте на големи групи. Оптималната средна дневна температура на плододаване е 8-10 ° C на повърхността на почвата. Млечните гъби образуват микориза с бреза Сезон юли - септември, в южните части на ареала (Беларус, регион Средна Волга) август - септември.

Подобни видове:

Цигулар (Lactarius vellereus)

Цигулар (Lactarius vellereus)

има филцова капачка с непухести ръбове, намираща се най-често под букове.

Мляко от пипер (Lactarius piperatus)

Мляко от пипер (Lactarius piperatus)

има гладка или леко кадифена капачка, млечният сок става маслинено зелен във въздуха.

Аспенско мляко (тополово мляко) (Lactarius controversus)

Аспенско мляко (тополово мляко) (Lactarius controversus)

расте във влажни гори от трепетлика и топола.

Бяла волна (Lactarius pubescens)

Бяла волна (Lactarius pubescens)

по-малка, капачката е по-малко лигава и по-пухкава.

Бял подгрузок (деликатес от русула)

Бял подгрузок (деликатес от русула)

лесно се различава от липсата на млечен сок.

Всички тези гъби са условно годни за консумация.

Забележки

На Запад практически е неизвестен или се смята за негодни за консумация, в Русия традиционно се счита за най-добрата условно годна за консумация гъба. След премахване на горчивината, тя се осолява, осолените гъби придобиват синкав оттенък, месести, сочни и имат специален аромат. Смята се, че млечните гъби превъзхождат по калории месото. Сухото вещество на гъбата съдържа 32% протеин. Според сибирския метод млечните гъби се осоляват заедно с други гъби (шафрани млечни шапки, volushki). Гъбите се накисват за един ден, като периодично се сменя водата, след това се измиват и се пълнят с вода за друг ден. Осолени в бъчви с подправки. Млечните гъби са използваеми за 40-50 дни.

Навремето истинската гъба се смяташе за единствената гъба, подходяща за мариноване, наричаха я „царят на гъбите“. Само в област Каргопол годишно се събират до 150 хиляди пудове шафрани млечни шапки и млечни гъби и се изнасят в Санкт Петербург със осолени. Известен е списък с ястия на вечеря на 17 март 1699 г. в патриарх Адриан: „... три дълги пити с гъби, две пити с млечни гъби, студени гъби с хрян, студени млечни гъби с масло, затоплени млечни гъби със сок и масло ...“ Както можете да видите, по време на Великият пост, основната украса на трапезата бяха всякакви ястия от млечни гъби.