Гъбена супа: първо ястие с гъби или на основата на гъби
Гъбената супа е традиционно ястие от славянската кухня. Такава супа обикновено се приготвя от пресни гъби, но можете да използвате и предварително приготвени гъби: сушени, осолени, мариновани и замразени. Един вид гъби се добавя към прости супи. Препоръчително е да добавите няколко различни вида гъби към сложни гъбени супи.
Гъбена супа: различни видове, технологии за готвене
Има няколко основни варианта, които се различават както по количеството гъби, така и по технологията на приготвяне.
Например „Гъбена супа“ е първото ястие, в което основната съставка са гъбите, а „Гъбената супа“ е ястие, в което гъбите се използват като добавка за подобряване на вкуса и придаване на аромат на гъби. Добавете една манатарка към обикновена картофена супа - получавате прекрасна гъбена супа. Заменете част от картофения обем с манатарки - и имате страхотна гъбена супа с уникален аромат.
Супите на основата на гъби могат да бъдат или вегетариански, или на основата на месо, птици или рибни бульони.
Технологиите за готвене също могат да бъдат различни:
- просто готвене
- задушаване с последващо допълнително готвене или без него
- с предварително пържене на една или повече съставки
Гъбената супа се сервира най-често гореща.
Вече е възможно да се считат така наречените "Комбинирани супи", които първоначално са произлезли от ориенталската кухня, като традиционни за нашата кухня: всички съставки се приготвят отделно, когато се сервират, всичко това се слага в чиния и се залива с бульон. Тази порция е особено ефективна за комбинирани супи-картофено пюре с пържени гъби: на гостите се сервират чинии с вкусни парченца гъби и зеленчуци и след това внимателно се изсипва дебело гъбено пюре в чиниите. Тази супа се сервира топла, топла и студена.
Всеки първи курс може да бъде приготвен с гъби или на базата на гъбен бульон:
- прости и сложни бистри супи
- удебелени супи
- супи-пюрета
- борш
- туршии
- шапка
За прозрачни гъбени супи те вземат манатарки, шампиньони, а понякога и стриди. Ето защо прозрачната гъбена супа се нарича "прозрачна" - всички съставки се виждат в чинията. Има погрешно схващане, че прозрачната супа с гъби е толкова неусложнена, непретенциозна супа, 4-5 точки в рецептата, оставете я в тенджера и бързо я сварете. Една проста гъбена супа наистина може да се приготви много бързо, с минимум храна и един вид гъби под ръка. Ще бъде вкусно! Многокомпонентните супи могат да се състоят от 15 или повече съставки, 2-3 (или повече!) Видове гъби се добавят към гъбените супи, такава супа е произведение на кулинарното изкуство.
Гъбената супа може да се сгъсти с брашно или яйце.
Гъбената супа може да се приготви като супа-пюре, като всички съставки се смилат с пасатор. За гъбена супа-пюре, манатарки и шампиньони се използва прах от сушени дъждобрани, по-рядко други гъби.
Гъбената супа се цени предимно заради вкуса на гъбите. Затова бъдете внимателни с добавянето на подправки: те трябва да подчертават, а не да запушват основната ни съставка: гъбите.За сложни пълнещи супи, като гъбен борш или гъбена туршия, вземете не само пресни, но и осолени гъби. Солените гъби трябва да бъдат задушени предварително, отделно от другите зеленчуци.
Какви асоциации имате, когато чуете това име „Гъбена супа“? Можете ли да си представите гъста, богата супа с красиви парченца гъби? Или вегетарианско ястие без животински продукти? Или постна супа без месо и мазнини? Борш с гъби, билки и лъжица снежнобяла заквасена сметана?
Всичко това са гъбени супи за всички поводи.
За мен „Гъбената супа“ е полигон за кулинарни експерименти, където са възможни най-неочакваните комбинации от продукти с постоянно отлични резултати.