Комбуча - грижи

Комбуча - грижи

Kombucha е приятелска симбиоза от оцетни пръчици и мая. Той се появи в нашия район още през миналия век и за първи път започнаха да го отглеждат в страните от Изтока.

Комбуча - комбуча

Той има няколко имена - японски, манджурски или морски гъби, фанго, комбуча, чаен квас или чаена медуза. Настойката му е прекрасна напитка, която перфектно утолява жаждата, укрепва здравето и придава допълнителна сила.

За да получите гъбената настойка, поставете гъбата в абсолютно чист и стерилен трилитров буркан и я поддържайте постоянно покрита с марля. Периодично гъбата трябва да се измива с топла вода. Хранете го на всеки два дни с вливан слаб чай (за предпочитане зелен) със захар в размер на: 2 супени лъжици. л. гранулирана захар в 3-литров буркан.

Настоявайте при температура 25-30 градуса за 1-2 седмици. През това време дрождените гъби активно ще ферментират захарта, превръщайки я в алкохол и въглероден диоксид, а различните видове оцетно-кисели бактерии ще превръщат алкохола в различни киселини, ензими и други полезни вещества.

Медузомицетът  (това е научното наименование на комбуча ) изглежда като плътен филм от бяло-жълто-кафяво-розов цвят, плаващ на повърхността на питателна течност - запарка от сладък чай. Захарите в течността могат да бъдат различни (глюкоза, захароза, фруктоза), видът чай също няма значение.

Изследователите забелязали, че Medusomycete практически не консумира компонентите на чаената запарка (ароматни, танинови и други вещества), но е изключително чувствителен към липсата му. Например, без чай, той не синтезира аскорбинова киселина, която е необходима за живота на комбуча.

Ако се създадат благоприятни условия за комбуча, тогава на четвъртия или петия ден от растежа тя започва да произвежда приятна на вкус и много здравословна напитка, напомняща на силна, силно газирана квас („чаен квас“ или „комбуча“). Мехурчета от въглероден диоксид, с които напитката е наситена и оцетна киселина се произвеждат съвместно от дрожди и оцетно-кисели бактерии. Чаят и някои видове дрожди придават специфичен аромат на напитката.

Инструкции за приготвяне на напитка kombucha

  1. На първо място, трябва да вземете решение за капацитета, в който ще се намира гъбата. Обикновено вкъщи се използва 3-литров буркан. Ако е възможно, препоръчително е да вземете буркана с широко гърло (не използвайте метални прибори за приготвяне и съхранение на напитката).
  2. Приготвяме не много силен сладък чай (около 5 супени лъжици захар и 2 чаени лъжички настойки от черен или зелен чай на 1 литър вода), приятен на вкус. Препоръчително е да варите чай поне 15 минути.
  3. Филтрираме чая. Захарта трябва да бъде напълно разтворена и не трябва да има частици от чаени листа.
  4. Оставете чая да се охлади до стайна температура. Културата ще умре, ако се постави в горещ разтвор.
  5. За младите гъби: към чая трябва да се добави малко запарка от гъбата от буркана, където преди това се е съдържала като „стартерна култура“ (количеството на запарката трябва да бъде около 1/10 от общия обем течност).
  6. Поставете гъбата в буркана. Затваряме гърлото на съдовете с марля или хартиена салфетка и го фиксираме с плитка или еластична лента, така че комбуча да може да диша, но така че малки мушици и прах да не могат да проникнат в буркана. Поставяме буркана на тъмно, топло място - идеалната температура за гъба в чана е около 25 ° C.
  7. След 4-10 дни инфузия Kombucha е готов за употреба. Времето за ферментация зависи от температурата на въздуха в помещението - колкото по-висока е температурата, толкова по-бързо ще бъде готова напитката.
  8. Когато напитката достигне желаната киселинност, извадете комбуча с чисти ръце, изплакнете я под студена течаща вода и я сложете в буркан със студен сладък чай, приготвен предварително по същата схема.
  9. Изсипете готовата напитка в стъклен съд с плътен капак, като го напълните до ръба. За да получите максимално удоволствие от напитката, оставете я да узрее още няколко дни на хладно място (поне 5 дни) - бактериите престават да функционират без достъп на въздух и дрождите продължават да работят, ако контейнерът е плътно затворен, газът в резултат на активността на дрождите няма да може да излезе и имате вкусна газирана напитка. Прецедете напитката през тензух или пластмасова (неметална) цедка преди пиене.

Гъбата на почтена възраст достига дебелина от няколко сантиметра (площта й зависи от площта на контейнера, в който живее) и ви позволява да пиете инфузията всеки ден директно от буркана, съдържащ гъбата (разбира се, не забравяйте да допълвате инфузията с нова порция студен, сладък чай).

Комбуча - комбуча

Удобно е да имате две еднакви консерви на склад: в едната, комбуча ще живее, а в другата ще излеете готовата напитка. В хладилника херметически затворени стъклени съдове с инфузия на гъбата от лисичка могат да се съхраняват доста дълго време, запазвайки лечебните и вкусовите си свойства.

Грижа за Kombucha

Ако ще изпиете целия запас от инфузия през следващите пет дни, незабавно направете нов "залив". Когато не е необходима нова порция, изпратете гъбата да си почине: в този случай можете просто да я напълните с вода (за предпочитане варена), но е за предпочитане да я поставите в слаб чаен разтвор.

Гъбата трябва да се измие с топла преварена вода: през зимата - веднъж на 2 седмици, през лятото - веднъж седмично.

Комбуча - комбуча

Колкото повече слоеве има една гъба, толкова по-силна и здрава е тя. Но с това се справя по-трудно - не е лесно да го извадите от консервата, изплакнете го правилно. Така че, ако гъбата ви е напълняла, по-добре е да премахнете един или два слоя.

Трябва да отделите пресни, тоест горните слоеве. Напротив, за „брадата“ трябва да се грижи и да се пази, защото това са колонии от оцетно-кисели бактерии, които синтезират органични киселини - основата на лечебния потенциал на комбуча. Премахват се само тези влакна на брадата, които сами тръгват за свободно плуване.

Ами ако гъбата не изплува на повърхността на чайния разтвор? Това се случва с млада гъба или когато няколко слоя са отделени едновременно от зряла гъба и тя стане твърде тънка. Изчакайте няколко часа - може да се появи. Ако не, намалете количеството на чайния разтвор. Дори и да се окаже много малък, няма значение: след една или две превръзки гъбата ще набере сила и скоро ще може да напоява цялото семейство.

Ако забравите за комбуча, тогава цялата течност може да се изпари, тогава гъбата трябва да се излее със сладък чай и да се остави да престои една седмица.

Лечение на гъбички : кафявите петна по повърхността на гъбичките са изгаряния от гранулирана захар. Не бързайте да изхвърлите такава гъба, първо се опитайте да я излекувате. За да направите това, просто трябва да ... спрете да изсипвате захар върху гъбата. Останалото ще го направи сам, докато има малко кафяви петна. Ако изгарянията са големи, по-добре е да премахнете горния слой: гъбичките не могат да дишат със засегнатите части на своето „тяло“, а кислородът е жизненоважен за него.

Припомняме:

  • Вкусовите качества на гъбената настойка не се губят, но се подобряват, когато се съхраняват в хладилник.
  • Готовата запарка има вкус на силен, добре газиран квас. Пиенето му е истинско удоволствие.
  • Изсипете готовия разтвор в контейнер за съхранение, прецедете го през 3-4 слоя марля.
  • Дръжте буркана с гъбата на тъмно място - той не обича пряката слънчева светлина.
  • Започнете с петдневно стареене (въпреки че можете да опитате вече на 4-ия ден).
  • Поставете лист хартия до буркана и запишете датите на "залива" върху него, за да не се обърка с броя на дните на експозиция.
  • За млада, тънка гъба литър разтвор може да бъде много: той няма да може да изплува на повърхността. В този случай ще трябва да намалите количеството на разтвора. Стара 5-6-слойна гъба с голяма "космена" брада може да се излее в два литра.

Снимка: Юрий Подолски.