Горски шампион (Agaricus sylvaticus)
Систематика:- Отдел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Подраздел: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Клас: Агарикомицети (Agaricomycetes)
- Подклас: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Поръчка: Agaricales (Agaric или Lamellar)
- Семейство: Agaricaceae (Champignon)
- Род: Agaricus (Champignon)
- Видове: Agaricus silvaticus (горска гъба (Blagushka))
Синоними:
Благушка
- Agaricus silvaticus
- Agaricus laceratus
- Agaricus haemorrhoidarius
- Agaricus sanguinarius
- Agaricus vinosobrunneus
- Psalliota sylvatica
- Psalliota silvatica
Таксономична история
Известният германски миколог Яков Кристиан Шефер (Jacob Christian Schaeffer) описва тази гъба през 1762 г. и й дава общоприетото днес научно наименование Agaricus sylvaticus.
Алтернативният правопис "Agaricus s y lvaticus" - "Agaricus s i lvaticus" е еднакво често срещан; този "правопис" е предпочитан от няколко власти, включително Джефри Киби, главен редактор на британското научно списание Field Mycology и се използва в Index Fungorum. Повечето интернет ресурси, включително Британското микологично общество, използват формата "s i lvaticus".
Описание
Шапка : 7 до 12 сантиметра в диаметър, рядко до 15 см. Отначало е куполна, след това се разширява, докато стане почти плоска. При възрастни гъби ръбът на капачката може да е леко извит, понякога там остават малки парченца частна покривка. Повърхността на капачката е светло червеникаво-кафява, по-пухкава в центъра и по-лека към краищата, покрита с червеникаво-кафяви концентрично подредени влакнести люспи, малки и плътно притиснати в центъра, по-големи и леко изоставащи към краищата, където кожата се вижда между люспите. Пукнатини се появяват при сухо време.
Месото в капачката е тънко, плътно, при разреза и при натискане бързо става червено, след известно време зачервяването изчезва, остава кафяв оттенък.
Плочи : чести, с плочи, хлабави. При младите екземпляри (докато воалът не се разкъса), те са кремообразни, много леки, почти бели. С възрастта те много бързо придобиват кремообразен, розов, наситено розов, след това тъмно розов, червен, червено-кафяв цвят, до много тъмен.
Крак : централен, от 1 до 1,2-1,5 см в диаметър и 8-10 см във височина. Гладка или леко извита, с леко удебеляване в основата. Светъл, по-лек от капачката, почти бял или белезникаво-кафеникав. Гладка над пръстена, под пръстена, покрита с малки кафеникави люспи, малки в горната част, по-големи, по-изразени в долната част. Твърдо, в много зрели гъби може да е кухо.
Пулпата в крака е плътна, влакнеста, с увреждане, дори незначителна, става червена, след известно време зачервяването изчезва.
Пръстен : единичен, тънък, увиснал, нестабилен. Долната страна на пръстена е светла, почти бяла, горната страна, особено при възрастни екземпляри, придобива червеникаво-кафеникав цвят от спорите, които са се разлели.
Мирис : слаб, приятен, гъбен.
Вкус : мек.
Споров прах : тъмнокафяв, шоколадово кафяв.
Спори : 4,5-6,5 x 3,2-4,2 микрона, яйцевидни или елипсовидни, кафяви.
Химични реакции : KOH - отрицателен на повърхността на капачката.
Екология
В рускоговорящия сектор традиционно се смята, че горската гъба (вероятно) образува микориза със смърч, следователно в много източници като смъртоносни и борови гори са посочени чисто смърч или иглолистни дървета, понякога смесени, но почти винаги задължително със смърч.
Чуждестранните източници сочат много по-широк обхват: Blagushka расте в различни гори. Тя може да бъде смърч, бор, бреза, дъб, бук в различни комбинации.
Затова нека кажем така: предпочита иглолистните и смесените гори, но се среща и в широколистните.
Може да расте по горски ръбове, в големи паркове и зони за отдих. Често се среща в близост до мравуняци.
Сезон и разпределение
От втората половина на лятото е активен - от август до средата на есента, при топло време до края на ноември. Поединично или на групи, понякога образува „вещерски кръгове“.
Гъбата е широко разпространена в цяла Европа, включително Англия и Ирландия, в Азия.
Ядливост
Добра годна за консумация гъба, особено в млада възраст. При силно зрелите гъби плочите се чупят и падат, което може да придаде на ястието някакъв небрежен вид. Препоръчва се за приготвяне на първи и втори ястия, подходящи за ецване. Пърженото е добро като добавка към месни ястия.
Вкусът може да се обсъди отделно. Горският шампион няма ярък супер гъбен вкус; западноевропейската кулинарна традиция счита това за предимство, тъй като пулпата от такава гъба може да се добавя към всякакви ястия, без да се страхува, че вкусът ще бъде прекъснат. В източноевропейската традиция (Беларус, Русия, Украйна) липсата на собствен вкус на гъби се счита по-скоро за недостатък, отколкото за предимство. Но, както се казва, не напразно човечеството е измислило подправки!
Авторът на тази статия пържи благуушка с лук в растително масло с добавяне на масло в края на пърженето, малко сол и без подправки, се оказа доста вкусно.
Въпросът дали е необходимо предварително кипене остава отворен.
Подобни видове
Шампиньон август (Agaricus augustus), при който пулпата пожълтява при допир, вместо да се зачервява.
Видео за гъби Шампиньон гората
Статията използва снимки на Андрей.
Препратките с любезното съдействие на Франциско по този въпрос бяха използвани като преводни материали.