Правилно приготвените мариновани гъби могат да се съхраняват две или повече години. Само буркани с кисели краставички трябва да се поставят в тъмно и не твърде топло помещение.
По принцип почти всяка годна за консумация гъба е подходяща за мариноване, но най-често се използват онези сортове, които по някаква причина не могат да бъдат запазени по друг начин (например замразяване или сушене). Обикновено гъби, гъби и, разбира се, медени гъби се овалват в буркани, въпреки че последните могат да бъдат замразени. Само лисичките не понасят мариноване - стават тревисти на вкус и дори наподобяват парцал.
Как да мариноваме даровете на гората? Това е съвсем просто: гответе до пълна готовност, залейте със саламура, добавете подправки на вкус, поставете в стерилизиран съд и навийте капака.
Важно е при мариноването да се приготвят някои видове гъби, като се спазват определени правила:
- Ако гъбите са малки, те се мариноват цели, трябва да се отреже само долната част на крака;
- При ецване на големи гъби, като правило, се нарязва на 3-4 парчета;
- В случай на гъби и манатарки, краката трябва да се мариноват отделно от капачките;
- Отстранете кожата от маслото преди ецване;
- Valui се кисне няколко часа преди готвене.
Първи етап: сортиране на гъбите. Първо, гъбите трябва да бъдат сортирани в различни видове, тъй като, както беше отбелязано по-горе, различни гъби трябва да бъдат подготвени за ецване по различни начини. Също така не можете да варите и мариновате някои гъби заедно - най-добре е да направите това отделно по вид.
Не можете да готвите гъби заедно с трепетлики, защото първият ще потъмнее и ще придобие непривлекателен вид. Гъбите с гъби не могат да се готвят с гъби от манатарки и трепетлики, тъй като те могат да бъдат усвоени, а белите и трепетликовите гъби могат да бъдат недоготвени.Втора стъпка: накисване. За да е по-лесно, по-задълбочено и по-лесно да почистите гъбите от мръсотия и отломки, по-добре е да ги накиснете в студена вода за известно време, тази вода също може да бъде осолена - всички ненужни ще изостанат още по-добре, изплуват нагоре.
Не дръжте гъбите във вода дълго време - те могат да поемат излишната вода.Трети етап: подготовка. След това измитите гъби се приготвят в съответствие с препоръките: някои се изрязват, други се почистват, краката на третите се отрязват и т.н.
Четвъртият етап: варене и мариноване. Препоръчва се всякакви гъби да се сварят преди ецване, това ще елиминира риска от отравяне и ще даде гаранции, че детайлът няма да се влоши, но са възможни два варианта: предварително и не предварително кипене. Методът без предварително кипене е, че гъбите се поставят във вряща подсолена вода, към която също се добавя оцет, варят се и след това се подправят с подправки в същата вода и се мариноват. Методът с предварително кипене се състои в това, че гъбите първо се варят в подсолена вода (за 1 литър вода - 2 супени лъжици сол) до готовност, след което се изсушават, охлаждат, поставят се в буркани и се заливат с приготвена предварително охладена марината.
При метода без предварително кипене, гъбите трябва да се варят за различно време в зависимост от техния вид, времето се брои от момента, когато гъбите във врящата вода отново заврят: гъби с гъста каша (шампиньони, трепетлика, манатарки и др.) Се варят 20- 25 минути, манатарки и бели манатарки - 15-20 минути, медени гъби и лисички - 25-30 минути, варене на гъби, гъби и гъби за 10-15 минути.Рецепта за ецване на всякакви гъби без предварително кипене
Ще ви трябват: за 1 кг гъби 2/3 чаша оцет 8% и 1/3 чаша вода, 1 супена лъжица. сол, подправки - 5 бахар грах, 1 ч.л. канела, 1 ч.ч. захар, карамфил, дафинови листа.
Как да се мариноват всякакви гъби без първо варене. Пригответе гъбите в съответствие с препоръките за вида, в тенджера, загрейте водата с оцет и сол, сложете гъбите в нея и оставете да заври. След като заври, варете гъбите до омекване.
Можете също така да определите, че гъбите са готови по този знак: готовите гъби потъват на дъното на тигана и бульонът става прозрачен.3-5 минути преди гъбите да са готови, трябва да добавите всички подправки, след това тиганът се отстранява от печката, всичко се охлажда и се поставя в стерилизирани буркани. След това трябва да налеете малко растително масло в бурканите и да ги запечатате със стерилизирани пластмасови капаци.
Никога не навивайте мариновани гъби с метални капаци - експертите не препоръчват това поради опасността от ботулизъм.Предварително сварена рецепта за мариноване на гъби
Ще ви трябват: за 1 литър вода 60 г сол, 10 зърна черен пипер, 5 скилидки и дафинови листа, анасон, канела, чесън, 40 мл оцетна киселина 80%.
Как да се маринова варени гъби. Гъбите трябва да бъдат подготвени и сварени в подсолена вода (2 супени лъжици сол на литър вода) до омекване, поставени в гевгир, след това поставени в стерилизирани буркани. След като комбинирате всички съставки, посочени в рецептата, с изключение на оцета, трябва да ги варите след кипене в продължение на половин час при ниско кипене, след това маринатата се охлажда, в нея се налива оцет, гъбите се изсипват с марината, малко растително масло се излива във всеки буркан отгоре, покрива се с варени пластмасови капаци и гъбите се отстраняват на студено за съхранение.
Най-хубавото е, че такава марината е подходяща за масло, гъби и русула.Бърза рецепта за мариноване на всякакви гъби
Ще ви трябват: 700 г гъби, 5-7 пъпки карамфил, 3 дафинови листа, 2-3 стръка прясна мащерка / риган / майорана / чубрица / магданоз / листа целина / босилек, 1 глава лук, 0,75 чаша вода, 1/3 чаша бяло вино оцет, 1 с.л. морска сол, 1,5 ч.ч. бахар-грах.
Сортирайте добре, обелете, изплакнете гъбите със студена вода, оставете малките непокътнати, нарязайте големите, нарежете лука на ситно, сложете измитите зеленчуци на дъното на стерилизиран буркан. В тенджера комбинирайте гъбите и всички съставки, с изключение на билките, оставете да заври, намалете котлона до минимум, оставете да къкри още 15 минути, след което оставете леко да се охлади. Изсипете гъбите с марината в буркан, оставете да се охладят, затворете с найлонов капак, поставете на студено за съхранение.
Маринованите гъби най-често се намират на масата под формата на студени закуски, но могат да се използват в различни салати и дори пържени.
Не можете да добавяте лук към кисели краставички и маринати - от това те неизбежно ще се влошат. Зеленчуците се поставят в гъби заготовки непосредствено преди сервиране и ядене, или в процеса на готвене.
С една дума, има много трикове, тънкости и дори опасности при приготвянето на гъби. Но е достатъчно да знаете правилата и да ги спазвате, за да избегнете неприятности и рискове за здравето.