Пикът на бране на гъби настъпва през лятно-есенния период, но, за съжаление, отравяне с този продукт се случва по всяко време на годината. През сезона хората се отровят с пресни гъби, донесени от гората, а през зимата се крие опасност в буркани с предварително приготвени препарати. Но е напълно възможно да избегнете подобна неприятност, ако спазвате определени правила. За какво са всички?
1) универсални препоръки:
- гъбите са доста тежка храна, така че не трябва да се увличате твърде много с тях, за да не претоварвате стомаха си;
- не можете да ядете сурови гъби. Те могат да растат в неблагоприятна екологична среда и да абсорбират много вредни вещества от вода, въздух и почва;
- гъбите не се усвояват твърде бързо. Ако не искате да се лишите от спокоен сън и благополучие, когато се събудите, не яжте гъбени ястия за вечеря;
- гъбите не се комбинират добре с пресни зеленчуци (краставици, домати или зеле). Като гарнитура се препоръчват зеленчуци, приготвени на пара или във фурната;
2) варени или осолени гъби са полезни за хора с гастрит. Този продукт подобрява и нормализира храносмилателната система;
3) ако човек знае склонност към алергии, трябва да внимава с употребата на гъби, тъй като те могат да провокират алергична реакция;
4) ястията с гъби са категорично противопоказани за пациенти с рак или хора, склонни към това! В крайна сметка гъбите са способни да натрупват различни видове вредни вещества, до тежки метали;
5) на хора със затлъстяване или с наднормено тегло са разрешени само варени гъби. Пържените гъби, макар и вкусни, могат да доведат до метеоризъм, подуване на корема и други храносмилателни проблеми;
6) хората, които са достигнали старост и старост, не усвояват добре гъбите. Тяхната ензимна система вече не може да се справи с толкова сериозно натоварване;
7) гъбите не трябва да се дават на деца в предучилищна възраст под никакъв предлог. Никога!
Ползите от гъбите
Гъбите определено са здравословни. Но не всичко е толкова просто с тяхното използване. Първо, трябва да знаете, че макар гъбите да са богати на протеини, човешкото тяло усвоява трудно. Оттук и тежестта в корема, и подуването на корема, и различни хранителни разстройства. И второ, витамините и микроелементите понякога се намират в гъбите в толкова прекомерно количество, че те стават нездравословни. Ето защо е толкова важно да се научите как да готвите правилно и да ядете даровете на гората.
Ако разгледате по-подробно хранителната стойност на гъбите, можете да видите, че те са изненадващо балансирани в състава си. В гъбите няма толкова протеини, колкото в месото, но комплексът от аминокиселини в тези продукти е идентичен. Поради това е полезно гъбите да се комбинират с други ястия, съдържащи протеин, за да се поддържа хранителен баланс в крайна сметка.
Гъбите са полезни и за хора, които искат да се отърват от излишните килограми. В крайна сметка, пълното отхвърляне на месото и преминаването към вегетарианско меню могат да провокират хронични заболявания, а гъбите ще помогнат за предотвратяването на тези проблеми. Осолените или варени гъби са особено полезни за диетата, тъй като съдържат естествена слуз, която нежно обгръща стените на стомаха. Ето защо такива гъби са по-лесно смилаеми, отколкото например пържени в масло.
Гъбите имат ниско съдържание на калории - някъде около 25 килокалории на сто грама продукт. Но в същото време те дават усещане за ситост за дълго време, намалявайки риска от преяждане и прекъсване на диетата. В комбинация с тестени изделия или картофи, това е много питателно ястие, което ще ви накара да забравите за чувството на глад за целия ден. Също така гъбите могат да намалят желанието за сладко поради цинка и някои други минерали, които съдържат. Между другото, мидите имат същите свойства, но гъбите са достъпни за повече хора.
И това не е всичко за ползите от гъбите! Те съдържат витамини и цял набор от биологично активни вещества. Желязо и калий, фосфор и витамини С и В - всичко това и много повече може да се намери в гъбите. С тяхна помощ можете да намалите нивото на холестерола в кръвта, поради което ястията с гъби често се препоръчват за нормализиране на метаболизма.
Накратко, гъбите са много повече полезни, отколкото вредни. Но все пак всеки човек трябва сам да си отговори на въпроса: има ли дарове от гората или не? Всичко зависи от здравословното състояние и личните вкусове и предпочитания.