Кисели гъби
Гъбите също могат да бъдат консервирани чрез метода на ферментация. В този случай се получава образуването на млечна киселина, която спасява гъбите от гниене. Важно е да запомните, че в гъбите има много малко захари, поради което в процеса на ферментацията им е необходимо да се използва толкова много захар, че обемът на млечната киселина да е около 1%.
Маринованите гъби имат по-висока хранителна стойност от осолените, тъй като в резултат на излагане на млечна киселина грубите мембрани на клетките, които се усвояват зле от човешкото тяло, се унищожават.
Маринованите гъби също могат да се използват като чудесна алтернатива на маринованите. Освен това, след накисване във вода, такива гъби губят цялата млечна киселина, така че могат да се използват пресни.
Ферментацията се извършва от манатарки, лисички, манатарки, манатарки, манатарки, медени плодове, шафрани млечни шапки и малки гъби. Струва си да ги ферментираме отделно за всеки тип.
Прясно набраните гъби трябва да се сортират по размер, да се отърват от неподходящи за ферментация, а също така да се премахнат почвата, пясъкът и други утайки. След това гъбите се разделят на капачки и бутчета. Ако гъбите са малки, те могат да бъдат ферментирали цели, но големите са разделени на части. След сортирането кореновите корени и местата на увреждане се отстраняват от гъбите. След това се измиват под студена вода.
За ферментация трябва да използвате емайлиран съд, в който се добавят 3 литра вода, 3 супени лъжици сол и 10 грама лимонена киселина. След това разтворът се поставя на огън и се кипва. След това в тигана се добавят 3 килограма гъби, които трябва да се готвят на слаб огън, докато омекнат. Образуваната по време на готвенето пяна трябва да се отстрани. Когато гъбите се утаят на дъното на тигана, готвенето е завършено.
Сварените гъби се поставят в гевгир, измиват се със студена вода, разпределят се в трилитрови буркани и се пълнят с пълнеж.
Пълнежът се приготвя по този начин: към всеки литър вода добавете 3 супени лъжици сол и супена лъжица захар в емайлирана тенджера. Този разтвор се поставя на огън, оставя се да заври и се охлажда до температура 40 ° C. След това добавете супена лъжица суроватка, направена от обезмаслено мляко, което току-що е вкиснало в пълнежа.
След добавяне на пълнежа в бурканите те се покриват с капаци и се изнасят в топла стая. След три дни те трябва да бъдат отведени в студена изба.
Ще бъде възможно да се ядат такива гъби след месец.
За да се увеличи времето за съхранение на маринованите гъби, е необходимо да се стерилизират. За целта те се поставят в гевгир, течността се оставя да се отцеди и се измива със студена вода. След това гъбите се разпределят по бурканите и се пълнят с гореща гъбена течност, която предварително е филтрирана. Важно е в процеса на кипенето, получената пяна да се отстранява постоянно от течността.
В случай на липса на пълнеж, той може да бъде заменен с вряща вода. След напълване бурканите се покриват с капаци, поставят се в саксии с вода, предварително загрята до 50 ° C, и се стерилизират. Кутии от половин литър трябва да се стерилизират за 40 минути, а литровите кутии - за 50 минути. След това кутиите веднага се запечатват, след което се охлаждат.
Използването на мариновани гъби е разрешено без допълнителна обработка.