Пастет с гъби

Състав:

750 г различни гъби (лисички, бели, манатарки).

500 г телешко месо, парче сурова шунка,

2 средни шалота

куп магданоз, куп лук, 2 яйца,

100 г заквасена сметана, 2 с.л. супени лъжици растително масло

маруля, сол, черен пипер.

Подготовка:

В навечерието подрежете корените на гъбите с пръст, почистете ги от влажни треви, но

не мийте. В голяма тенджера кипнете подсолена вода, потопете я в нея

цели гъби. Оставете ги да врят 2 минути, след което ги сгънете

гевгир, веднага ги изплакнете бързо със студена вода и изсушете в салфетка.

Обелете и нарежете на ситно лука, шалота, магданоза. Телешко

кайма, поставете в купа, добавете половин чаена лъжичка

фина сол, нарязана. лук и магданоз. Разбъркайте всичко с вилица, като добавите

1 супена лъжица лъжица студена вода. Нарежете парче шунка на малки парченца,

сложете кайма. Разбийте яйцата със заквасена сметана, изсипете в кайма, разбъркайте всичко,

поставете в хладилника.

Справяне с гъбите отново. Оставете малките цели (оставете настрана няколко

парчета за декорация), средни - нарязани на 2-4 парчета, големи на

филийки. В продължение на три минути гъбите се запържват в тиган във вряща

растително масло, заедно със счукани скилидки чесън, след това

поставете гъби върху салфетка - за да премахнете излишното масло.

Намаслете тавата за кекс. На дъното сложете третата част от каймата

форми, сложете отгоре слой гъби, отново слой кайма, без да забравяте

уплътнете добре с ръка, след това останалите гъби и завършете всичко

кайма. За пореден път уплътнете всичко, подрежете, покрийте формата с фолио,

поставете във водна баня и поставете в гореща фурна.

След 30 минути отстранете фолиото от пастета и печете още 15 минути. Тогава

изключете фурната и оставете пастета в нея за още 10-15 минути. Сервирайте

охладен.

Преди сервиране потопете формата в много гореща вода, поставете отгоре

дъска за рязане и обърнете. Когато сервирате, украсете с филийките пате,

положени върху чиния, листа маруля, малки гъби.

Добър апетит!