Методи за съхранение на гъби

Гъбите несъмнено са много вкусен и хранителен продукт. Но не бива да забравяте и за опасността. Когато събирате гъби през зимата, трябва да изберете методи, които осигуряват пълно запечатване на контейнера. Някои домакини просто запържват гъбите (дори без да използват сол!), Поставят ги в стъклени буркани и ги пълнят с масло. Това не е добър вариант: в резултат на окисляването на мазнините гъбите ще имат неприятен вкус. И това не е най-лошото нещо! Такива гъби не струват нищо, за да се отровят сериозно. В крайна сметка слой масло и липсата на кислород са благоприятна среда за растежа на спори на ботулинови микроби, които произвеждат смъртоносна отрова. Трябва да знаете, че тези спори не могат да бъдат напълно елиминирани чрез измиване, варене или пържене. Някои от тях все още ще останат върху гъбите в буркана. Цялото предизвикателство еза да не провокира тяхното активиране. За да направите това, трябва внимателно да наблюдавате стерилността на контейнерите и капаците. В противен случай ботулизмът не може да бъде избегнат.

Безопасни начини за съхранение на гъби:

1) Замразените гъби трябва да се съхраняват във фризера в найлонови торбички. В същото време няма значение по каква технология са били замразени: пресни или предварително приготвени. Замразяването ви позволява да запазите вкуса и полезните свойства на гъбите за 12 месеца. Тоест, запасите трябва да са достатъчни преди началото на новия сезон.

2) Сушените гъби също запазват всички витамини и минерали, но са доста капризни по отношение на условията. Те трябва да се съхраняват в хартиени или платнени опаковки на сухо, добре проветриво и не твърде студено място. Също така си струва да се помни, че сушените гъби перфектно абсорбират чужди аромати, затова се препоръчва да ги съхранявате отделно от чесън, лук, подправки и подправки. Средно изсушените гъби могат да се използват без страх от здраве в продължение на две години. Но трябва да се има предвид, че с дълъг срок на годност, количеството протеин в тях намалява.

3) Маринованите гъби трябва да се съхраняват в под, мазе, хладилник или мазе, тоест на достатъчно студено и тъмно място. Контейнерът трябва да е само от стъкло, а капаците трябва да са метални (с хранително покритие, за да се защити съдържанието, в противен случай рискът от отравяне се увеличава многократно) или също стъкло. Те трябва да прилепват плътно към кутията и да не пропускат въздух отвън. Със стъклени капаци маринатите се съхраняват по-дълго - до две години, докато металът ограничава този период само до една година. Този факт е напълно разбираем: съдържанието на кутията реагира на метала много по-бързо, отколкото на стъклото. Тоест гъбите започват да отделят животозастрашаващи токсини, като такива консерви силно не се препоръчват.

4) Солените гъби могат да се съхраняват в различни контейнери. Например дъбова бъчва, емайлирана тенджера или стъклен буркан. За безопасността на продукта се изисква потисничество. Гъбите трябва да бъдат напълно потопени в течност (саламура). Най-доброто място за съхранение на гъбени туршии е изба или хладилник, а оптималната температура е от + 5 до + 6 градуса. Дори и минусовите температури не са страшни за тях, така че буркани с гъби често се поставят директно на балкона. Но винаги си струва да се помни, че гъбите, събрани по този метод, се влошават много бързо. Затова трябва да ги ядете бързо, докато любезно направените заготовки не се покрият с неприятна плесен. Е, и не солете твърде много гъби.

5) Хайвер от гъбисъхранява се на хладно място и в стерилни стъклени съдове. Не е трудно да приготвите този деликатес. Запържва се в масло, докато течността се изпари напълно и веднага, без да се изчаква, се поставя в контейнери. Отгоре всичко се излива с горещо растително масло и се затваря с капаци. След това банките трябва да бъдат стерилизирани. За това са подходящи метални съдове с доста широко гърло (например тенджера или купа с високи страни). На дъното трябва да поставите кърпа от салфетка, да налеете гореща вода, да поставите буркани с хайвер в нея и да добавите още вода, така че нивото й да достигне нивото на хайвер. След това оставете течността да заври. Времето за стерилизация зависи от обема на контейнера. Например за половин литър буркан са достатъчни пет минути, но литров контейнер трябва да се стерилизира поне десет минути. След това капаците се завинтват плътно,и буркани с хайвер се изпращат да се охладят на топло място. Не е нужно да стерилизирате гъбен хайвер, но след това можете да го съхранявате само в хладилника. Този детайл понася и тежките условия на фризера. Но тази опция има своите тънкости: посолете доста (чаена лъжичка от пет литра) и я поставете в пластмасов съд, който за разлика от стъклото не се страхува от ниските температури.

6) За гъбен прах най-подходящ е запечатан съд от метал или стъкло - той не променя показателите за влага, така че прахът ще запази полезните си свойства и вкуса на гъби за дълго време без примеси. Този тип детайли "обичат" тъмнината, влажността не по-висока от 75% и температурата на въздуха 18 ° - 20 ° С. Малко по-лоши за съхранение на прах са опаковъчната хартия с допълнителен слой пергамент, ламинирана хартия или целофан. В тях съдържанието на влага в праха се променя с течение на времето. Например след четири месеца той се увеличава с 15-30%, а след шест месеца съхранение отново намалява с 13-16%.

Обобщение

И така, има няколко технологии за консервиране на гъби, но по-безопасни са тези, които включват стерилизация на контейнера и съдържанието му. В допълнение, при тази обработка гъбите запазват своята хранителна стойност и дори придобиват особено приятен вкус и аромат. Гъбените консерви са чудесен начин да разширите зимното си меню и да обогатите диетата си с протеини, аминокиселини, витамини и други здравословни вещества. Така че брането на гъби през лятото и опитът да ги запазите е мъдро и перспективно решение.