Всеки знае, че гъбите често се наричат "зеленчуково месо". Трябва обаче да се отбележи, че в тях има много малко протеини (в пресни - само 2-4%, а в сушени - до 25%). За сравнение, в месото тази цифра е 15-25%. В гъбите има и малко мазнини и въглехидрати, което всъщност определя ниското им съдържание на калории (само 14 kcal на 100 g).
Как гъбите дават усещане за ситост? Диетолозите вярват, че много фибри ги правят подхранващи. Твърд като хитин (строителен материал за черупката на много насекоми), той се усвоява в човешкия стомах за много дълго време (около 4-6 часа) и поставя голям стрес върху стомашно-чревния тракт, особено върху стомашната лигавица и панкреаса.
Затова експертите съветват да се избягват ястия с гъби за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт като язва на стомаха, гастрит, панкреатит и холецистит.
Деца под 5-годишна възраст не трябва да се лекуват с гъби: храносмилателната им система все още не е узряла, което означава, че такъв товар може да бъде непоносим за нея.