Ако оценяваме гъбите от гледна точка на годността за храна, тогава всички те се разделят на две групи: подходящи и неподходящи за консумация. Всяка от тези групи от своя страна включва два подвида, в зависимост от степента на "годни за консумация" на тези гъби, които са включени в него. Подходящите гъби могат да бъдат годни за консумация или условно годни за консумация, а неизползваемите гъби могат да бъдат негодни за консумация или отровни. Трябва да се помни, че може да има несъответствия в класификацията. Например, на територията на Русия истинската млечна гъба се счита за условно годна за консумация гъба, но в Западна Европа тя принадлежи към категорията на негодни за консумация гъби. Случва се и обратното. Стриди гъби, пъстър чадър или бръмбари, нашите хора дори не обмислят гъби, европейците ги събират с удоволствие и дори се позовават на деликатеси. Като цяло много зависи от културата и традициите. Нека разгледаме всяка категория гъби по-подробно.
Ядливите гъби са тези, които не съдържат абсолютно никакви вредни или неприятни на вкус вещества. Тези гъби имат характерен „гъбен“ аромат и са годни за консумация дори сурови.
Условно годни за консумация гъби се характеризират с не най-приятната миризма и съдържат вредни или горчиви вещества. Те могат да се ядат само след предварителна обработка (например варени или накиснати), както и в изсушена или осолена форма. Всеки вид гъби има своя собствена доказана технология за обработка. Например, горчивата русула или сморците изискват варене в продължение на 3-5 минути. Черните млечни гъби, валуи или волушки трябва да се готвят малко по-дълго - 10-15 минути. Тези гъби също са подходящи за осоляване, но преди това трябва да се държат два дни в солена вода. Но линиите се варят два пъти: първо за 5-10 минути, след това водата се сменя и се оставя на котлона за още 15-20 минути. И дори такава внимателна обработка не гарантира сто процента безвредност на линиите.
Към негодни за консумация се включват онези представители на гъбното царство, които имат много неприятен вкус и мирис, съдържат вредни вещества. Такива гъби не могат да бъдат превърнати в годни за консумация при никаква обработка. Поради това те не се приготвят като самостоятелно ястие, а само понякога се използват като подправка.
И накрая, отровни гъби. Както подсказва името, тези гъби съдържат токсични вещества, които представляват опасност за здравето и дори за човешкия живот. В зависимост от това как точно отровните гъби действат върху тялото, те се разделят на три вида. Първата група са гъбите с така нареченото местно действие. Те включват фалшив дъждобран, малко горчива русула, червен шампиньон, тигрова рядовка и пролетни медени агарики (подготвени). Такива гъби удрят храносмилателната система в рамките на 15-60 минути след поглъщане. Симптомите продължават от два дни до седмица, в зависимост от индивидуалните особености на организма. Смъртните случаи са редки, но не са изключени, особено при хора със слаб имунитет.
Втората група включва гъби, които засягат централната нервна система, причинявайки различни нарушения в нея (до халюцинации и припадъци). Може да се появи и тежко разстройство на храносмилането. Първите симптоми обикновено се появяват в интервала от половин час до два часа. Гъбите от втората група включват русела еметик, гебелом, ентолом, някои ryadovki и фибрили, както и мухоморки, широко известни на всички.
Третата група отровни гъби е най-опасната и коварна. Те започват своя разрушителен плазмотоксичен ефект върху организма веднага след като са изядени. Но за ден-два няма аларми. Човек може дори да не подозира, че е бил отровен, а токсините на гъбичките вече убиват чернодробните клетки и (понякога) бъбреците. Приблизително една трета от тези отравяния водят до смърт. Третата група гъби включва пролетна мухоморка и миризлива мухоморка, кървавочервена паяжина, бледа гъба, шевове и почти всички лобули.