Как да осолявате гъбите правилно?
Осоляването на гъбите е традиционен начин за обработка на събраната реколта, един от най-древните и най-прости. Древна и по-проста - с изключение на сушенето.
Ако решите да осолите гъбите, трябва да вземете предвид един важен момент: мястото, където се съхраняват осолените гъби.
Когато се осоляват със студени методи, гъбите не се подлагат на топлинна обработка, поради което трябва да се съхраняват на студено. Идеалното място за съхранение на осолени гъби е избата. В градски условия това може да е хладилник.
Трябва да осолите гъбите в специален, неоксидиращ съд, може да бъде стъкло, дърво, емайлиран тиган. Важно е да има място за тези ястия в хладилника.
Въпрос: Можете ли да поставите готови мариновани гъби в по-компактни ястия, например големите им саксии в буркани?
Отговор: Да, можете. След като гъбите са напълно сварени, те могат да се прехвърлят в буркани.
Важно: Всички гъби трябва да бъдат покрити със саламура. Обикновено, когато се прехвърлят в буркани, гъбите не могат да бъдат опаковани толкова компактно, колкото в голяма купа, изисква се повече саламура. Затова се препоръчва прехвърлянето на осолени гъби в буркани, след като някои от гъбите вече са изядени.
Въпрос: Могат ли осолените гъби да се стерилизират в буркани, за да могат да се съхраняват в килера, а не в хладилника?
Отговор: Можете, но какъв е смисълът? По време на пастьоризацията ще се загуби специфичният, уникален вкус на осолените гъби. Няма нужда да солите гъбите по студени начини, ако по-късно все пак ще ги затоплите.
Ако нямате възможност да съхранявате осолени гъби при подходяща температура, изберете друг метод за прибиране на реколтата: горещо осоляване, мариноване или консервиране.
Въпрос: Каква е разликата по отношение на "Сол" и "Посланик"?
Отговор : Няма разлика в съвременния руски език , тези думи се използват като синоними .
Ако вече сте потърсили отговора на въпроса „Как да солите гъби“, вероятно сте намерили много рецепти с имена, например „Сухи солени гъби“ и „Сухи солени гъби“.
Думата „осоляване“ по отношение на готвенето се използва по-често от думата „посланик“ (за да няма объркване с друго значение на думата „посланик“ - дипломатически представител).
В някои региони може да има малки разлики в тълкуването и употребата на тези думи. Сравнете:
- Ще осолим гъбите със сухо осоляване.
- Това осоляване се оказа много успешно.
В първия случай говорим за рецептата, за начина, по който ораторът е решил да осоли гъбите.
Във втория случай говорим за гъби, осолени наведнъж или в една купа.
Понякога има такива тълкувания:
Осоляването е начин за осоляване на гъби без допълнителна течност, само с помощта на сол, всъщност това е сухо осоляване.
Посланикът е начин за осоляване на гъби с помощта на „втвърдяваща течност“, предварително приготвен саламура.
Може би в някои региони тези думи се използват исторически точно в такива значения. Но в съвременните готварски книги и в рецепти, публикувани в Интернет, тези тънкости при използването на думи не са.
За технологиите на осоляване, как да осолявате гъбите по различни начини, с подробна рецепта, прочетете статията Осоляване на гъби.