Kombucha (Medusomyces Gisevi) снимка и описание

Комбуча

Други имена на гъбата:
• Чаена гъба

Синоними:

• Комбуча

Комбуча. Неразбираемо хлъзгаво нещо, плаващо в буркан, спретнато покрито с чиста марля. Седмична процедура за грижи: изцеждаме готовата напитка, изплакваме гъбата, приготвяме нов сладък разтвор за нея и я изпращаме обратно в буркана. Наблюдаваме как тази медуза се изправя, заема удобна позиция за себе си. Ето го, истинската „чайна церемония“, няма нужда да отивате в Китай, всичко е под ръка.

Спомням си как тази странна медуза се появи в нашето семейство.

Тогава мама работеше в университета и често разказваше всякакви новини, било от света на „високата наука“, било от света на псевдонаучните спекулации. Все още бях съвсем малка, момиче в предучилищна възраст и с нетърпение хващах всякакви сложни думи, за да плаша приятелите си по-късно. Например думата "акупунктура" е ужасна дума, нали? Особено когато сте на 6 години и се страхувате от инжекции. Но вие седите и слушате като омагьосани, защото това е чиста магия: да пъхнете само игли, изпразнете игли в „правилните“ точки, без спринцовки с отвратителни инокулации, от които кожата след това сърби - и всички болести изчезват! Всичко! Но истината е, че за да знаете тези "правилни точки", трябва да учите дълго, много години. Това разкритие донякъде охлади детската ми плам да се въоръжа веднага с пакет игли и да отида да лекувам всички подред,от дузина пилета в кокошарника и застаряващата ни котка до ядосаното куче на съседа.

И тогава една вечер майка ми се прибра от работа, носейки спретнато някаква странна тенджера в чантата си. Тя сложи тенджерата тържествено на масата. С баба ми нетърпеливо чакахме какво има там. Надявах се, разбира се, да има някакъв нов деликатес. Мама отвори капака, погледнах вътре ... Медуза! На дъното на тенджера лежеше неприятна, умираща, жълтеникаво-мъгляво-кафеникава медуза, леко покрита с прозрачна жълтеникава течност.

Тъпа сцена. Зверски, знаете, както в най-добрите постановки на Генералния инспектор.

Бабата първа откри дарбата на словото: "Какво отвратително нещо?"

Мама, очевидно, беше готова за такъв прием. Бавно си измих ръцете, взех чинията, ловко взех медузата от тенджерата, сложих я в чинията и започнах да разказвам.

За да бъда честен, не помня много от тази история. Снимки и впечатления останаха в паметта ми. Ако имаше нецензурни думи като „Акупунктура“, може би щях да си спомня повече. Спомням си колко странно ми беше да гледам как майка ми взема това чудовище с ръцете си, обяснява къде е горе-долу и че расте на „пластове“.

Мама, без да спира да разказва, приготви жилище за медузите: изсипа преварена вода в трилитров буркан (това е края на шейсетте, концепцията за „закупена питейна вода“ отсъстваше като такава, винаги варихме чешмяна вода), добавяше малко захар и добавяше чаени листа от чайника. Разклатих буркана, за да накарам захарта да се разтвори по-бързо. Тя отново взе медузата с ръце и я пусна в буркана. Но сега знаех, че това не е медуза, а Комбуча. Гъбата се срина в буркана почти до самото дъно, след което започна бавно да се изправя и да се издига. Седяхме и гледахме, очаровани, как заема цялото пространство на кутията по ширина, как се оказа, че кутията му пасва точно (да живее GOST и стандартизирани размери на стъклени съдове!), Как бавно се издига.

Мама взе чашите и ги наля с течност от тенджерата. Опитай! - бабата сви устни с отвращение и категорично отказа. Разглеждайки баба си, разбира се, аз също отказах. По-късно вечерта мъжете, баща и дядо изпиха напитката, не разбрах реакцията, изглежда не им хареса.

Беше началото на лятото и беше горещо.

Баба ми винаги правеше квас. Прост домашен квас по проста рецепта, без никакви закваски: изсушен истински „черен“ кръгъл хляб, немити черни стафиди, захар и вода. Kvass се съхраняваше в традиционни трилитрови буркани. Буркан с комбуча зае своето място в същия ред. В жегата бях постоянно жаден, а квасът на баба ми беше най-достъпен. Кой си спомня тези времена? Имаше машини със сода, 1 копейка - само сода, 3 копейки - сода със сироп. Машините не бяха много, живеехме тогава в покрайнините, имаше само две на пешеходно разстояние, но не ми беше позволено да отида до една от тях, тъй като там трябваше да пресека пътя. И постоянно там нещо свършваше: нямаше вода, после имаше сироп. Идваш като глупак с чашата си, но няма вода. Ако имате късмет, можете да си купите цитро или лимонада в бутилка от половин литър,но те не ми дадоха пари за това (струваше, изглежда, малко повече от 20 копейки, получих толкова много пари само в училище, когато можех да спестя на закуска). Следователно бабиният квас е спасен от жажда: тичате в кухнята, грабвате чаша, бързо грабвате консерва, сипвате вълшебна напитка направо през марлята и пиете. Този абсолютно незабравим вкус! Ето колко различни видове квас опитах по-късно, в постсъветската епоха, никога не открих нещо подобно.Ето колко различни видове квас опитах по-късно, в постсъветската епоха, никога не открих нещо подобно.Ето колко различни видове квас опитах по-късно, в постсъветската епоха, никога не открих нещо подобно.

Изминаха три седмици от онази вечер, когато майка ми донесе чужда тенджера в къщата. Историята за медузите, които се заселиха при нас, вече изчезна от паметта ми, изобщо не помня кой е гледал комбуча и къде е отишла напитката.

И тогава един ден се случи точно това, което трябваше да се случи, за което вие, скъпи мой читателю, вече се досетихте, разбира се. Да. Втурнах се в кухнята, грабнах консерва, без да погледна, сипах си квас и започнах да пия алчно. Отпих няколко пълни глътки, преди да разбера, че не пия квас. О, не квас ... Въпреки общото сходство - сладко-кисел и леко газиран - вкусът беше напълно различен. Вдигам тензуха - в бурканчето, от което току-що си сипах квас, се люлее медуза. Доста разширен от момента, в който се срещнахме за първи път.

Смешно е, че нямах негативни емоции. Бях много жаден и напитката беше наистина вкусна. Завърших го бавно, на малки глътки, опитвайки се да вкуся по-добре. Доста добър вкус! Около двадесет години по-късно разбрах, че в kombucha има малък процент алкохол, точно като думата „kombucha“. Тогава го нарекохме просто: „гъба“. Въпросът "Какво ще пиете, квас или гъба?" се разбираше еднозначно.

Какво да кажа ... седмица по-късно вече бях супер експерт по "гъбата", сложих на нея всичките си приятели, за "издънките" ред съседи, подредени до баба ми.

Когато отидох на училище, родителите на моите съученици дойдоха на опашка. Бих могъл лесно и без колебание да дрънкам „точка по точка“ какво представлява Kombucha:

• то е живо
• това не е медуза
• това е такава гъба
• той сам расте
• той живее в банка
• той прави напитката като квас, но по-вкусна
• Имам право да пия тази напитка
• зъбите не се влошават от тази напитка

Този неусложнен детски маркетинг действаше на всички, постепенно буркани с гъби се настаниха във всички кухни на квартала.

Минаха години. Нашите покрайнини бяха съборени, получихме апартамент в нова сграда, в друг район. Отне много време, беше трудно, беше лято и отново беше горещо.

Гъбата се транспортира в буркан, от който се отцежда почти цялата течност. И те го забравиха. Може би десет дни повече. Намерен буркан от миризмата, специфична кисела миризма на застояла ферментация на дрожди с мръсна кръв. Гъбата се набръчка, горната част беше напълно суха, долният слой все още беше влажен, но някак си много нездравословен. Дори не знам защо се опитахме да го съживим? Беше възможно да се вземе издънката без никакви проблеми. Но беше интересно. Измихме гъбата няколко пъти с хладка вода и я потопихме в прясно приготвен разтвор на сладък чай. Удави се. Всичко. Легнете като подводница. Няколко часа все още ходих да видя как е домашният ми любимец, след което плюх.

И на сутринта открих, че той оживя! Повдигнат до половината от височината на консервата и изглеждаше много по-добре. В края на деня изплувах съвсем според очакванията. Най-горният слой беше малко тъмен, имаше нещо болезнено в него. Смених разтвора му няколко пъти и излях тази течност, страхувах се да пия, откъснах горния слой и го изхвърлих. Гъбата се съгласи да живее в нов апартамент и ни прости забравата ни. Удивителна живучест!

През есента отидох в девети клас в ново училище. И по време на есенните ваканции моите съученици идваха на гости. Видяхме буркан: какво е това? Взех повече въздух в гърдите си, за да барабаня от обичайното „това е живо ...“ - и спрях. Текстът, който гордо рецитирате като ученик от началното училище, ще бъде някак диво възприет, когато вече сте млада дама от гимназията, комсомолка, активистка.

С две думи тя каза, че това е Kombucha и че тази течност може да се пие. И на следващия ден отидох в библиотеката.

Да, не се смейте: в читалнята. Това е краят на седемдесетте, думата „Интернет“ тогава не съществуваше, както и самия Интернет.

Тя изучава подаването на списанията "Здраве", "Работница", "Крестянка" и нещо друго, изглежда, "съветска жена".

Във всеки файл бяха намерени няколко статии за Kombucha. След това направих разочароващи изводи за себе си: никой всъщност не знае какво е и как влияе на тялото. Но изглежда не боли. И благодаря за това. Откъде идва в СССР също не е известно. И защо точно чай? Оказва се, че Kombucha може да живее в мляко и сокове.

Моите „маркетингови“ тези по това време изглеждаха по следния начин:

• това е жив организъм, симбиотичен
• той е известен отдавна на Изток
• напитката kombucha обикновено е полезна за здравето
• повишава имунитета
• подобрява метаболизма
• той лекува куп някои болести
• помага за отслабване
• в него има алкохол!

Последният елемент от този списък, както можете да си представите, беше строго за съучениците, а не за техните родители.

В продължение на една година целият ми паралел вече беше с гъбата. Такава е „цикличната история“.

Но гъбата направи пълен цикъл, когато влязох в университета. Влязох в същия университет, KSU, където някога е работила майка ми. Първо, тя представи няколко кълнове на момичетата в хостела. Тогава тя започна да предлага на съучениците си: не ги изхвърляйте, тези "палачинки"? И тогава, беше вече на втората година, учителят ми се обади и попита какво съм донесла в бурканче и го дадох на моя съученик? Не е ли това „индийската гъба“, напитката, от която лекува гастрит? Признах, че за пръв път чувам за гастрит, но ако става въпрос за гастрит с висока киселинност, тогава пиенето на тази напитка е малко вероятно: ще има постоянна киселини. И че името "индийска гъба" също е, като цяло, чувам за първи път, ние го наричаме просто Kombucha.

"Да да! - възхитена беше учителката. - Точно така, чай! Можете ли да ми продадете потомък? "

Отговорих, че не ги продавам, но ги раздавам „напълно без air-mez-bottom, тоест за нищо“ (активист, комсомолец, началото на осемдесетте, каква продажба, какъв си!)

Разбрахме се за бартер: учителката ми донесе зърна „Морски ориз“, аз я зарадвах с палачинка комбуча. Няколко седмици по-късно случайно разбрах, че вече има линия за процесите в отдела.

Майка ми донесе Kombucha от университета, от физическия факултет на ниските температури. Донесох го в същия университет, в катедрата по история на чуждата литература. Гъбата направи пълен кръг.

След това ... после се ожених, родих, гъбата изчезна от живота ми.

И ето преди няколко дни, подреждайки секцията Kombucha, си помислих: какво ново има по тази тема? Към момента, края на август 2019 г.? Кажи ми, Google ...

Ето какво успяхме да остържем заедно:

• все още няма надеждна информация откъде е дошла модата да ферментира захарен разтвор с помощта на така наречената "Kombucha"
• няма точна информация откъде идва, това е Египет, Индия или Китай
• абсолютно неизвестно е кой и кога го е донесъл в СССР
• но е известно, че в САЩ той придоби невероятна популярност през 90-те години на миналия век и продължава да се разпространява агресивно, но не безплатно, според приятели, от ръка на ръка, както беше при нас, а за пари
• Пазарът на напитки Kombucha в САЩ се изчислява на абсолютно безумни милиони долари (556 милиона долара през 2017 г.) и продължава да расте
• думата "Kombucha" стана твърдо използвана, вместо дългата и непроизносима "напитка, направена от kombucha"
• няма надеждна информация как Kombucha е полезна при постоянна употреба
• периодично има вирусни новини за предполагаеми смъртни случаи сред феновете на Kombuchi, но няма и надеждно потвърждение
• има огромно разнообразие от рецепти с участието на Kombuchi, почти всички от тези рецепти съдържат билкови препарати, те трябва да бъдат лекувани с необходимото внимание
• Потребителите на Kombuchi са станали много по-млади, те вече не са баби, чийто буркан с kombucha е наравно с кваса. Поколението Pepsi избира Kombucha!

Забележка

Снимките, използвани в тази публикация, не са документални снимки от годините, за които става дума в историята. Тези снимки бяха направени от моя приятел Юрий Подолски по мое желание, специално за VikiGrib и за тази статия.