По въпроса за ядливостта на гъбите: тънкостите на определението
Страстта към „тихия лов“ се търкаля на вълни, потвърждавайки цикличния ход на историята. В съзнателната ми памет имаше поне две такива „вълни“: през седемдесетте години, когато интелигенцията отново се обърна „към лице с природата“, помните ли? Масивни кактуси на первазите, туризъм в гората, „естествена храна“, „захар - бяла смърт“, йога и т.н. А в края на осемдесетте - началото на деветдесетте, на фона на общия недостиг, празните рафтове в хранителните магазини и разпределението на крайпътните площи за зеленчукови градини, „гъбите заменят месото“, „пасището ще спаси света“ и други разходи за преструктуриране.
И сега, според моето скромно мнение , ние преживяваме поредната такава вълна.
Разходката в гората определено е полезна дейност: чист въздух, загряващи стави, почивка от монитора. И ако излезем в гората не с половин литър, а с кошница за гъби, това по принцип е супер! Да държиш под око гъбата, която се крие някъде, е много полезно за очите, уморени от телевизия, а навеждането и клякането зад находката са полезни за гърба и краката.
Какво следва? Имаш малко гъби и? "Бързо мариновани и петдесет всеки?"
Или се опитайте да разберете какво имаме там в кошницата?
Е, добре сега! През споменатите седемдесетте години беше възможно само да се консултирате с бабите на входа, добре, може би да им се обадите по телефона. През деветдесетте, особено напредналите хора можеха да попитат своите колеги FIDOShnik, останалите бяха консултирани от същите баби на входа. И сега! Красота, напредък! Почти всеки има мобилни телефони с камера, щракване и щракване и мрежа за помощ при определянето. И вечният въпрос: "Добре ли е да го ядем?"
Но наистина, какво можете да ядете и от какво не се нуждаете?
Нека се опитаме да го разберем, точка по точка. Но първо, три прости правила
Правило номер минус едно :
Не съм сигурен - не пипайте.
Точно така, „не пипай“, не „не взимай“. Тъй като има няколко вида смъртоносни отровни гъби, в които всичко е отровно, дори спори. Когато казват смъртоносно отровно, не трябва да се приема като фигура на речта, трябва да се разбира буквално: хората умират от отравяне с гъби. Ако гъбата не е маркирана като смъртоносно отровна, но е посочена като просто отровна, пак не е нужно да рискувате: отравянето е отравяне, удар върху всички системи, там в никакъв случай не е просто . И последиците от отравянето могат да бъдат много сериозни, от лошо храносмилане, дехидратация, увреждане на черния дроб и бъбреците до увреждане на нервната система и дори смърт, ако е твърде късно да се потърси помощ.
Направете снимка на неизвестна гъба точно в гората, напълнете я с пръчка отстрани или я обърнете, за да направите снимка от различни страни. И стига, нека лежи там.
Правило номер нула :
Ние не сме телепати.
Да, много добър екип се промъкна в WikiGrib. Да, ние се опитваме да идентифицираме гъбите възможно най-точно. Но виждаме само снимката. Не сме виждали гъбата „жива“, имаме на разположение само снимки и тези снимки не винаги са с нормално качество. Следователно надеждността на определянето не винаги е 100%.
И повярвайте ми, те ще ви кажат същото на всеки ресурс, където има такава услуга като гадателска идентификация чрез снимка. В крайна сметка изборът е ваш, прочетете описанията за предложените опции, сравнете с вашата находка и решете.
Правило номер едно :
В точното определение на гъбата вие се интересувате преди всичко от себе си, вие, които качвате снимки в „Идентификатора“. Точността и ефективността на определянето пряко зависи от точността на цветопредаването, от остротата на снимката, от детайла на описанието, от това дали има снимка от различни ъгли. И в крайна сметка отговорът на въпроса „мога ли да ям?“ и, най-важното, безопасно ли е да се яде.
Идентифициране на гъби по снимка
И така, публикувахте снимка на вашата находка в идентификатора и веднага ви отговориха, снимка на гъба и име. Нека видим каква информация веднага се вижда тук. Тук, ясно, със стрелки.
На снимката на гъбата се наслагват икони. Те са много информативни! Ако значението им не е напълно ясно, можете да преместите курсора към тях, ще се появи подсказка. В моя пример гъбата е негодна за консумация и отровна. И името на самата гъба в този блок е линк към описанието на гъбата, с допълнителни снимки. Следователно няма смисъл да питате дали гъбата е годна за консумация и да чакате отговор: просто погледнете иконите, следвайте връзката и прочетете.
Настроики:
- годни за консумация
- условно годни за консумация
- негодни за консумация
- отровен
- халюциногенен
- лечебна
Няма да говорим за последните три: с отровните всичко е ясно и така; по-добре е да потърсите информация за лечението с гъби в раздела "Гъбена медицина" или на специализирани сайтове; у нас са забранени халюциногените.
Но нека поговорим за първите три подробно.
Какво означава "Ядлива гъба"?
Това означава, че такава гъба може да се яде. Разбира се, ако не сте алергични към гъби.
Но нека бъдем разумни!
Ако съберете кофа с бели, които са абсолютно недвусмислено и със сигурност годни за консумация, изпържете ги наведнъж и ги изядете на едно заседание, повярвайте ми, ще стане лошо.
Правим изводи:
- годни за консумация гъби са годни за консумация в разумни количества
- при условие, че са събрани не близо до магистрала, не до кошче за боклук, не до старо гробище за добитък - помните ли ужасите в стила на „Събрахме истински бели и бяхме отровени с трупна отрова“? - защото гъбите като гъба абсорбират всичко от почвата, включително вещества, които не са полезни за храносмилането ни.
Например, гъба в град, близо до път. Това определено е невъзможно да се яде:
- при условие, че гъбите не са в последния етап на стареене и не се ядат от червеи.
Пример, бял, безнадеждно изяден от червеи:
Хериций, стар и изгнил толкова много, че иглите му се поръсват:
Защо е нежелателно да се ядат стари гъби?
Контра въпрос: какъв хляб ядете? Прясно или застояло с плесенясала миризма? Какъв вид месо купувате? Телешко или говеждо от заклана крава, защото тя вече не може да се отелва? Какъв вид пиле предпочитате? Млад или стар?
Когато виждам в идентификатора снимки на гъби, които живеят последните си часове, по някаква причина си припомням този откъс от Дюма, „Тримата мускетари“:
Горката кокошка беше тънка и покрита с онази дебела и настръхнала кожа, която въпреки всички усилия, никакви кости не можеха да пробият; сигурно са я търсили дълго време, докато най-сетне я намериха на леговището, където тя се скри, за да умре спокойно от старост.
Примери за стари гъби, толкова стари, че е трудно да ги идентифицираме, имаме ги под кодовото име "сушени плодове":
Всяка гъба, дори и най-годна за консумация, без никакви "условно", се натрупва все повече и повече "всички гадни" с възрастта - от дъжд, от пръст / дърво, дори от въздух. И тази "кал" не винаги изчезва след кипене. Колкото по-стара е гъбата, толкова повече вещества са се натрупали в нея, които в никакъв случай не са полезни за храносмилането ни. Освен това при старите екземпляри започват естествени процеси на стареене и клетъчен разпад.
Пример за много стар черен дроб, горната част на кожата вече почернява, краищата са сухи, гниещи зони се виждат близо до крака:
Но възрастта в много напреднала възраст:
Защо е нежелателно да се ядат "червиви" гъби?
На първо място, разбира се, има въпрос за количеството. Ако можете да видите една червеева дупка някъде там, можете да се престорите, че не сте забелязали. Ако има много от тях, ако можете да видите не само дупки, изядени от червеи и ларви, но и самите червеи, трябва да помислите внимателно. А шегите „гъби с месо“ не винаги са до точката, има толкова много червеи, че вече не са гъби с месо, а месо с гъби.
Не се заблуждавайте от съвета „дръжте гъбите в солена вода, червеите ще пълзят“.
Самите червеи могат да пълзят навън, така че проблемът не е в тях, източната кухня смята всичко това пълзене-извиване за деликатес. Проблемът е, че всички тези живи същества не само изядоха гъбата, но и я усвоиха и изхвърлиха храносмилателните продукти там, в гъбата. Искате ли да ядете гъби с какави червеи и ларви? Това е все едно да ядете пиле с тор или крава с тор.
Примери, вижте, всичко вече е изядено, не ни остава нищо! Прах и отпадъци от червеи:
И, разбира се, много важен фактор е, че всички тези нашественици силно развалят вкуса и мириса на гъбата.
Какво означава „условно годни за консумация гъби“?
Това означава, че гъбата не е отровна, че е напълно годна за консумация, но само при определени условия. Кои? - обикновено се пише в статията за гъбата. Най-често се случва:
- гъбата е годна за консумация в млада възраст (обикновено това се отнася до годни за консумация полипори и се дължи на факта, че докато расте и узрява, гъбата става жилава, дървесна, просто е невъзможно да се дъвче като онова пиле от Трите мускетари. горчив вкус.)
Например, сярно-жълтата гъбичка на етапа "парче дърво" вече не може да се яде:
- се нуждае от накисване (това обикновено се отнася за млечни продукти, накисването ви позволява да се отървете от горчивината)
- нуждае се от предварително кипене (обикновено се препоръчва бульонът да се отцеди, а не да се използва за приготвяне на супи)
- в редки случаи факторът за ядливост е обвързан с някои други фактори, например вида на дървото (гората), където се събира гъбата: сярно-жълтата гъбичка от иглолистни дървета може да причини странични ефекти. Или метеорологични условия: шевовете, отглеждани при високи температури, натрупват много повече отрова в тъканта, отколкото същите шевове, отглеждани в студено време (говорим за пролетни шевове).
Неспазването на условията може да причини храносмилателни проблеми.
Разбира се, всичко казано за годни за консумация гъби е приложимо тук: ние събираме не стари, не червиви, не в града.
Какво означава "негодни за консумация гъби"? Защо негодни за консумация и отровни се класифицират в различни категории?
Неядливи гъби са тези, които не се ядат. По различни причини. Но в тях не е открита отрова.
Така че, гъбата може да е твърде твърда (повечето гъбички, все едно да изгризате парче дърво)
Или гъбата е неподходяща за консумация от човека поради неприятен вкус или мирис, които не могат да бъдат премахнати по никакъв начин, нито чрез храносмилане, нито чрез замразяване.
Има огромен брой гъби, хранителните свойства на които никой не е изучавал, защото никой не се е опитвал сериозно да ги разглежда от кулинарна гледна точка: гъбите са твърде малки, няма каша като такава. Обикновено в този случай, в статията, в блока "Годни за консумация" се поставя "Неизвестно".
А също така гъбите са негодни за консумация, в които няма вещества, усвоени от храносмилателната система на бозайниците. Може да не са сурови, с приятна миризма, да не са отвратителни на вкус, но яденето им е безполезно, като хартия.
Защо различните източници са един и същ вид гъби, класифицирани като годни за консумация или отровни? На кого да повярвам?
Трябва да повярвате на собственото си чувство за самосъхранение: ако не сте сигурни, ние го изхвърляме. Не помня в новините, че някой е умрял от това, че не е ял гъби. Но напротив, ядеше - и то в реанимация, и то често с фатален изход, доста често.
Тук се наблюдават няколко фактора: регион, метеорологични условия, уместност на информацията.
Гъбите са силно променливи. Един и същи вид гъби, отглеждани при различни условия (това е преди всичко почва и температура), могат да дадат напълно различни показатели в изследванията. Пример за учебник тук са редовете. Колкото по-топло, толкова по-отровна е гъбата. Следователно, ако изследванията са извършени, да речем, във Франция, с нейния топъл климат, тогава гъбата ще бъде включена в списъка като отровна. Защото там те наистина са отровени. В страни с по-континентален климат и по-студена пролет (Беларус, Русия, Украйна) шевовете се използват за храна.
Но със сатанинската гъба ситуацията е обратната: във Франция например тя се смята за почти деликатес, у нас е призната за еднозначно отровна.
Информационна значимост: коя година е източникът? В хартиените справочници от 70-те години стройното прасе се счита за условно годни за консумация гъби (4-та категория). Отровата е открита в него много по-късно.
Старо прасе на етап „почти гнило“. Отрова на квадрат:
Зададохте въпрос, публикувахте снимка, но все още няма отговор. Какво да правя?
Поставете гъбите в хладилника, в торба или тава с капак.
Погледнете внимателно снимките: може би те се оказаха недостатъчно добри? В този случай би било добре да се опитате да направите по-ясни снимки. Ето инструкции как да снимате гъби.
Добавете описание към гъбата: къде е израснала, мирис, някои отличителни черти. „Къде израсна“ - в никакъв случай координати! Къде е израснал - в гората (коя? Иглолистна, широколистна, смесена), на поляна, отстрани на пътя, на пън (кой?) - опишете това, важно е.
Ако гъбата остане неопределена през деня, изхвърлете я.
И тогава нека се окаже, че е било бяло или лисичка, че може да се яде. Ще откриете още и ще разберете какво е това.
Много по-лошо е, ако решите да опитате неизвестна гъба и в крайна сметка се оказва бледа гъба, фибростъкло или галерина, но вече не знаете какво е било.
заключения
Целта на тази публикация по никакъв начин не е плашеща, както може да изглежда.
Исках да ви предам, скъпи читателю, една много проста истина: гъбите в никакъв случай не са безобидни. Ето защо, преди да готвите и ядете, уверете се, че е безопасно.
И сега можете да "петдесет"!
Статията използва снимки от „Идентификатора“. Съгласно Правилата на сайта, всички качени снимки за определяне могат да бъдат използвани за илюстрация на статии.