Гъбите са известни не само с високото си съдържание на протеини. Почти всички годни за консумация видове са богати на провитамин А (каротин), витамини С, D и РР. Освен това последното е в гъбите толкова, колкото и в дрождите или говеждия черен дроб. Но именно този витамин нормализира функциите на стомаха и състоянието на черния дроб, подобрява функционирането на панкреаса. Те са богати на гъби и витамини от група В, а това спомага за укрепване на нервната система, подобряване на зрението и състоянието на кожата, лигавиците.
Минералният състав на гъбите също далеч не е лош. Цинк, манган, мед, никел, кобалт, хром, йод, молибден, фосфор и натрий - това е непълен списък на полезните елементи, съдържащи се в гъбите. Съдържат и голямо количество калий, който поддържа кръвоносната система и стимулира метаболизма. И благодарение на запасите от желязо, гъбните ястия трябва да станат основните в диетата на тези, които страдат от анемия (особено много от това вещество в манатарките).
Освен всичко друго, в гъбите има и лецитин, който предотвратява отлагането на холестерол по стените на кръвоносните съдове. Освен това гъбичният лецитин се абсорбира от човешкото тяло много лесно. Ето защо шампиньоните и лисичките, аспенските гъби и гъбите могат по право да носят титлата смели борци срещу атеросклерозата.
Вярно е, че всички горепосочени „плюсове“ се отнасят само за пресни гъби , тъй като термичната обработка унищожава лъвския дял от тяхната „полезност“. Така че желанието да се възползвате от тялото си може да се реализира само ако използвате шампиньони, отглеждани в изкуствени условия, които могат да се консумират сурови, без да се страхувате за здравето.