Отглеждане на шампиньони

Отглеждане на шампиньони

Кратки характеристики на гъбата, особености на нейния растеж

Шампиньоните са представители на едноименното семейство шампиньони, което включва над 60 вида гъби от шапки. Шампиньоните могат да растат в гори, ливади и дори пустини.

Различни видове шампиньони могат да бъдат намерени на всички континенти освен Антарктида, но основното им местообитание е степната или горскостепната зона.

Ако говорим за централна Русия, тогава шампиньоните могат да бъдат намерени в полета, ливади, по ръбовете на горите. Ако условията за растежа им са благоприятни, тогава по тези места от май до октомври могат да се намерят шампиньони.

Шампиньоните са изразени сапрофити; поради това те растат на почви, богати на хумус, срещат се в близост до пасища за говеда, както и в гори с гъста растителност.

Що се отнася до индустриалното отглеждане на гъби, в момента се отглеждат активно два вида от тези гъби: шампиньон с две спори и шампиньон с два пръстена (четири спори). Полевите и ливадните шампиньони са по-рядко срещани.

Шампиньонът е гъба шапка, характеризираща се с подчертано централно стъбло, чиято височина достига 4-6 сантиметра. Промишлените шампиньони се различават в диаметър на капачката 5-10 сантиметра, но можете да намерите екземпляри с диаметър 30 ​​сантиметра и повече.

Интересното е, че шампионът е представител на гъбите шапки, които могат да се консумират сурови . В средиземноморските страни суровите гъби се използват при приготвянето на салати и сосове.

През първите периоди от живота на гъбата шапката й е полусферична, но в процеса на узряване се превръща в изпъкнала изпъната.

Съществуват 4 основни групи шампиньони според цвета на шапката: снежнобял, млечен, светлокафяв (кралски) и кремав. Доста често белите и млечните продукти се включват в една и съща група. С промяна във възрастта на плодното тяло, настъпват промени и при гъбните плочи. Леките плочи са присъщи на младите гъби. Когато шампионът достигне полова зрялост, плочата потъмнява и става червено-кафява. По-старите шампиньони се характеризират с тъмнокафяв и бордо-черен цвят на плочата.

Избор и подготовка на обекта

Шампиньоните се отличават с намалени изисквания за присъствие на светлина и топлина, така че активният им растеж е възможен дори в мазета при температура на въздуха 13-30 градуса по Целзий. Също така, тези гъби не се нуждаят от присъствието на растение гостоприемник, тъй като храненето им се осъществява чрез абсорбиране на разложените остатъци от органични съединения. Изхождайки от това, в процеса на отглеждане на шампиньони, т.нар. компост от шампион, при приготвянето на който се използва конски тор или пилешки тор. Освен това е задължително да се добавят ръжена или пшенична слама и гипс. Наличието на оборски тор дава на гъбите необходимите азотни съединения, благодарение на сламата, мицелът е снабден с въглерод, но благодарение на гипса, гъбите са снабдени с калций. Освен това именно гипсът се използва за структуриране на компоста.Добавките в почвата за отглеждане на гъби под формата на креда, минерални торове и месокостно брашно няма да попречат.

Всеки производител на гъби има своя собствена формула за най-добрия, според него, компост, който често се основава на конски тор.

За приготвянето на такъв компост е необходимо да се използват 2,5 кг слама на всеки 100 кг конски тор, 250 г амониев сулфат, суперфосфат и карбамид, както и 1,5 кг гипс и 400 грама креда.

Ако производител на гъби ще отглежда гъби през цялата година, тогава процесът на компостиране трябва да се извършва в специални помещения, където постоянната температура на въздуха се поддържа на ниво над 10 градуса по Целзий. Ако гъбите се отглеждат сезонно, компостът може да се постави под навес на открито.

В процеса на компостиране е необходимо да не се допуска съставните му части да влизат в контакт със земята. В противен случай в него могат да попаднат различни микроорганизми, които увреждат гъбичките.

Първият етап на компостирането включва смачкване на сламата, след което тя се навлажнява добре с вода, докато не се намокри напълно. В това положение се оставя за два дни, след което се комбинира с оборски тор, който се полага последователно в равномерни слоеве. По време на полагането сламата трябва да се навлажни с минерални торове, които първо трябва да се разреждат във вода. По този начин трябва да завършите с укрепваща купчина с размери един и половина метра височина и ширина. Такава купчина трябва да съдържа поне 100 килограма слама, в противен случай процесът на ферментация ще бъде много бавен, или ниската температура на нагряване изобщо няма да му позволи да започне. След известно време образуваната купчина се изрязва с постепенно добавяне на вода. Компостирането изисква четири купчини,и общата продължителност на производството му е 20-23 дни. Ако технологията е спазена, след няколко дни след последното прекъсване купчината ще спре да отделя амоняк, характерната миризма ще изчезне и цветът на самата маса ще стане тъмнокафяв. След това готовият компост се разпределя в специални контейнери или от него се оформят лехи, в които ще се засяват гъби.

Засяване на мицел

Размножаването на индустриални гъби става по вегетативен начин, чрез засяване на мицел в приготвен компост, който се получава в лаборатории. Сред методите за засяване на мицел си струва да се подчертае избата, в която е доста лесно да се поддържа високо ниво на влажност на въздуха, както и оптимален температурен индикатор. Необходимо е да се купува мицел само от добре познати доставчици, тъй като нарушаването на технологията поне на един етап от производството на мицел ще застраши растежа на мицела. Освобождаването на мицел се извършва в гранули или под формата на компостни блокове, които не изискват самокомпостиране. Мицелът трябва да се засява в втвърден компост, така че трябва да се разстила на тънък слой, докато температурата му спадне до 25 градуса по Целзий. Припомням сиче непосредствено след сеитбата вътре в компоста протичат процеси, в резултат на които температурата му се повишава. За всеки тон компост е необходимо да се засадят около 6 килограма или 10 литра мицел. За сеитба е необходимо да се подготвят дупки в компоста, чиято дълбочина трябва да бъде 8 см, а стъпката трябва да бъде 15 см. Дупките в съседните редове трябва да бъдат разположени на шахматно ниво. Сеитбата се извършва със собствените си ръце или с помощта на специален резач и уплътнител.

Когато мицелът се засее, компостът трябва да бъде покрит с хартия, сламени рогозки или чул, за да се запази влагата в него. За да се предпази от появата на различни вредители, е необходимо да се обработва с 2% разтвор на формалин на всеки три дни. В хода на използването на технология, която не покрива, компостът се навлажнява чрез напояване на стените и подовете, тъй като ако поливате самия компост, тогава има голяма вероятност от развитие на мицелни заболявания. По време на поникването му се изисква постоянна температура на въздуха на ниво над 23 градуса, а температурата на компоста трябва да бъде в рамките на 24-25 градуса.

Отглеждане и прибиране на реколтата

Мицелът нараства средно за 10-12 дни. През този период в компоста протича активен процес на образуване на тънки бели нишки - хифи. Когато започнат да се появяват на повърхността на компоста, те трябва да бъдат поръсени със слой торф и креда, дебел 3 сантиметра. След 4-5 дни след това стайната температура трябва да бъде понижена до 17 градуса. Освен това е необходимо да започнете да поливате горния почвен слой с тънка лейка. По време на поливането е задължително да се спазва условието водата да остане в горния слой и да не прониква в компоста. Постоянното подаване на чист въздух също е важно, което ще повлияе положително на скоростта на растеж на гъбите. Влагата в помещението по това време трябва да бъде стабилна в диапазона 60-70%. Плододаването на шампиньоните започва на 20-26-ия ден след засаждането на мицела.Ако стриктно се спазваха оптималните условия за растеж, узряването на гъбите става масово, с интервали между пиковете 3-5 дни. Гъбите се събират ръчно, като се извиват от мицела.

Днес лидерите в индустриалното производство на гъби включват САЩ, Великобритания, Франция, Корея и Китай. През последните години чуждестранните технологии също започнаха да се използват активно в процеса на отглеждане на гъби в Русия.

Гъбите се събират при температура на околната среда 12-18 градуса. Преди започване на събирането, стаята трябва да се проветри, това ще избегне нарастването на влажността, в резултат на което се появяват петна по гъбните шапки. По самата поява на гъбата можете да определите кога е време да я премахнете. Ако филмът, който свързва капачката и крака, вече е доста плътно опънат, но все още не е скъсан, това е моментът за събиране на гъбите. След събиране на гъбите те се сортират, болните и ранените се изхвърлят, а останалите се пакетират и изпращат до местата за продажба.