Една проста, може да се каже, „традиционна“ рецепта за пържени гъби. В моя случай това бяха люспи (смес от обикновен и златист, което е „царски мед“), но почти всяка гъба може да се приготви по този начин.
Използвайки тази рецепта, можете да готвите не само гъби, прясно донесени от гората, но и замразени. Ако използвате замразено, тогава точка 1 вече е завършена (преди замразяване трябва само да размразите).
Имаме нужда (за 3-4 порции „за възрастни“):
- Гъби - 500-600 грама
- Лук - 2-3 парчета
- Растително масло - няколко супени лъжици
- Масло - 50-70 грама
- Сол
1. Пригответе гъбите. Варя всякакви гъби поне веднъж, дори такива, които не се нуждаят от предварителна обработка. Навик. Варя за първи път, докато се появи обилна пяна, изцеждам водата, изплаквам гъбите добре, напълвам отново със студена вода и отново кипя, за да ври 5-10 минути. За да няма достатъчно вода, около килограм пресни гъби в петлитрова тенджера. Измивам добре.
Нарязвам на малки парченца, малки капачки на половинки или четвъртинки, големи - като настроение ... Понякога на кубчета, не повече от 2х2 см, понякога на ивици, понякога на радиални сегменти. Като този:
Голям чугунен тиган, затоплен добре на висока температура. Наливам слънчогледово олио, изчаквам и маслото да се затопли, изсипвам наситнен лук, много, обикновено готвим почти всичко с много лук.
Непрекъснато бъркам лука, чакайки да стане полупрозрачен:
Сега изсипете предварително нарязаните гъби отгоре:
Сол, смес:
Очакваме водата да спре да се изпарява активно, затегнете огъня до средно / по-малко от средното.
Сега, само след няколко минути, той вече е напълно готов за употреба:
Но е по-добре да изчакате още малко. Заставаме над тигана, разбъркваме, за да се запържи равномерно.
Не трябва да има прекалено много гъби. В нашето семейство те не обичат вариации на задушени теми. Само пържено, и да се хруска, така че да има характерна гъбна текстура, а не чувството, че дъвчете охлюв. С дебел слой те не се пържат, а се задушават, така че тиганът трябва да се вземе по-широк.
Когато гъбите са готови (по мое мнение), те започват да отделят характерно пращене. По същия начин месото, като свинското месо, напуква, когато се пържи на кубчета, докато стане хрупкаво.
Сега слагаме маслото.
Оставете маслото да се разтопи, бързо е.
Разбъркайте и оставете гъбите да се задушат с масло за няколко минути.
Сервирайте веднага горещо. Картофено пюре, отгоре с гъби - страхотно! И ако добавите още няколко домашни котлета към това, ще бъде абсолютно прекрасно!
Или ето опция за презентация:
Ако гъбите не се сервират веднага след готвене, тиганът трябва да бъде покрит с плътно капаче, в противен случай цялата влага ще се изпари от гъбите и те ще бъдат твърде сухи.
Добър апетит!