Италиански трюфел (Tuber magnatum)
Систематика:- Катедра: Ascomycota (Ascomycetes)
- Подраздел: Пезизомикотина (пезизомикотини)
- Клас: Pezizomycetes (Пецикомицети)
- Подклас: Pezizomycetidae (Pecicomycetes)
- Ред: Pezizales
- Семейство: Tuberaceae (трюфел)
- Род: грудка (трюфел)
- Вид: Tuber magnatum (италиански трюфел)
Синоними:
- Трюфел истински бял
- Трюфел Пиемонт - от региона Пиемонт в Северна Италия
Италианският трюфел (лат. Tuber magnatum ) е гъба от рода трюфели (лат. Tuber) от семейство Трюфели (лат. Tuberaceae).
Плодните тела (модифицирана апотеция) са под земята, под формата на неправилни клубени, обикновено с размер 2–12 cm и с тегло 30–300 g. Понякога се откриват екземпляри с тегло 1 kg или повече. Повърхността е неравна, покрита с тънка кадифена кожа, която не се отделя от пулпата, светло охра или кафеникав цвят.
Месото е твърдо, белезникаво до жълто-сиво на цвят, понякога с червеникав оттенък, с бял и кремавокафяв мраморен модел. Вкусът е приятен, миризмата е пикантна, напомняща сирене с чесън.
Спорен прах, жълтеникаво-кафяв, спори 40 × 35 μm, овални, мрежести.
Италианският трюфел образува микориза с дъб, върба и топола и се среща под липи. Расте в широколистни гори с рохкава варовита почва на различни дълбочини. Най-често се среща в северозападна Италия (Пиемонт) и прилежащите региони на Франция, среща се в Централна Италия, Централна и Южна Франция и други региони на Южна Европа.
Сезон: лято - зима.
Тези гъби се събират като черни трюфели с помощта на млади прасета или дресирани кучета.
Подобни видове:
Троицки трюфел (Choiromyces meandriformis) също се среща в Русия; той е годен за консумация, но не се оценява толкова, колкото реалните трюфели.
Трюфел италиански - годни за консумация гъби, деликатес. В италианската кухня белите трюфели се използват почти изключително сурови. Настъргани на специална ренде, те се добавят към сосове, използват се като подправка за различни ястия - ризото, бъркани яйца и др. Трюфелите, нарязани на тънки филийки, се добавят към салатите с месо и гъби.