Снимка и описание на италиански трюфел (Tuber magnatum)

Италиански трюфел (Tuber magnatum)

Систематика:
  • Катедра: Ascomycota (Ascomycetes)
  • Подраздел: Пезизомикотина (пезизомикотини)
  • Клас: Pezizomycetes (Пецикомицети)
  • Подклас: Pezizomycetidae (Pecicomycetes)
  • Ред: Pezizales
  • Семейство: Tuberaceae (трюфел)
  • Род: грудка (трюфел)
  • Вид: Tuber magnatum (италиански трюфел)

Синоними:

  • Трюфел истински бял
  • Трюфел Пиемонт - от региона Пиемонт в Северна Италия

Tuber magnatum

Италианският трюфел (лат. Tuber magnatum ) е гъба от рода трюфели (лат. Tuber) от семейство Трюфели (лат. Tuberaceae).

Плодните тела (модифицирана апотеция) са под земята, под формата на неправилни клубени, обикновено с размер 2–12 cm и с тегло 30–300 g. Понякога се откриват екземпляри с тегло 1 kg или повече. Повърхността е неравна, покрита с тънка кадифена кожа, която не се отделя от пулпата, светло охра или кафеникав цвят.

Месото е твърдо, белезникаво до жълто-сиво на цвят, понякога с червеникав оттенък, с бял и кремавокафяв мраморен модел. Вкусът е приятен, миризмата е пикантна, напомняща сирене с чесън.

Спорен прах, жълтеникаво-кафяв, спори 40 × 35 μm, овални, мрежести.

Италианският трюфел образува микориза с дъб, върба и топола и се среща под липи. Расте в широколистни гори с рохкава варовита почва на различни дълбочини. Най-често се среща в северозападна Италия (Пиемонт) и прилежащите региони на Франция, среща се в Централна Италия, Централна и Южна Франция и други региони на Южна Европа.

Сезон: лято - зима.

Тези гъби се събират като черни трюфели с помощта на млади прасета или дресирани кучета.

Подобни видове:

Троицки трюфел (Choiromyces meandriformis) също се среща в Русия; той е годен за консумация, но не се оценява толкова, колкото реалните трюфели.

Трюфел италиански - годни за консумация гъби, деликатес. В италианската кухня белите трюфели се използват почти изключително сурови. Настъргани на специална ренде, те се добавят към сосове, използват се като подправка за различни ястия - ризото, бъркани яйца и др. Трюфелите, нарязани на тънки филийки, се добавят към салатите с месо и гъби.