Сутерен (Russula subfoetens)
Систематика:- Отдел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Подраздел: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Клас: Агарикомицети (Agaricomycetes)
- Подклас: Incertae sedis (неопределен)
- Ред: Russulales
- Семейство: Russulaceae (Russula)
- Род: Русула (Russula)
- Изглед: Russula subfoetens (мазе)
Синоними :
Russula foetentula
- Russula foetens var. подкореници
- Russula foetens var. незначителен
- Russula subfoetens var. Йоханис
Описание
Шапка: 4-12 (до 16) см в диаметър, сферична в младост, след това проснат с понижен ръб, с широка, но незначителна депресия в центъра. Ръбът на капачката е оребрен, но реброто се появява с възрастта, с отварянето на капачката. Цветът е бледожълт, жълто-кафяв, медени нюанси, в центъра до червено-кафяв, без сиви нюанси никъде. Повърхността на капачката е гладка, лигава, лепкава при влажно време.
Пулп: Бял. Неприятна миризма, свързана с гранясало масло. Вкусът от не изразен до доста пикантен. Изба с мек вкус се счита за подвид - Russula subfoetens var. grata (да не се бърка с Russula grata)
Плочи от средна честота до чести, прилепнали, евентуално назъбени-прилепнали, вероятно с леко спускане към педикулата. Цветът на плочите е бял, след това кремообразен или кремообразен с жълтеникавост, може да има кафяви петна. Съкратените плочи са рядкост.
Спорен прах, сметана. Спорите са елипсовидни, брадавици, 7-9,5 x 6-7,5μm, брадавици до 0,8μm.
Стъблото 5-8 (до 10) cm високо, (1) 1,5-2,5 cm в диаметър, цилиндрично, бяло, отлежало с кафяви петна, с кухини, вътре в които са кафеникави или кафяви. Стъблото пожълтява, когато се прилага KOH.
Стъблото може да има кафяв пигмент, скрит под белезникав слой, който изглежда зачервен, когато се прилага KOH.
Среда на живот
Среща се от края на юни до октомври. Обикновено дава плодове в големи количества, особено в началото на плододаването. Предпочита широколистни и смесени гори с бреза, трепетлика, дъб, бук. Среща се в смърчови гори с мъх или трева. В смърчовите гори обикновено е по-тънък и леко оцветен, отколкото в горите с широколистни дървета.
Подобни видове
В природата има много стойностни русули, ще опиша основната част от тях.
- Валуи (Russula foetens). На външен вид гъбата практически не се различава. Формално стойността е по-месеста, по-воняща и по-остра на вкус. Единствената ясна разлика между мазето и ценността е пожълтяването на стъблото, когато се прилага калиев хидроксид (KOH). Но объркването им не е страшно, те след готвене също са неразличими, напълно.
- Прахообразна русола (Russula farinipes). Различава се с плодова (сладникава) миризма.
- Бъфи русула (Russula ochroleuca). Различава се с липсата на изразена миризма, по-слабо изразено оребряване на ръба, по-тънка плът, липса на кафяви петна по плочите и краката на свързани с възрастта гъбички и като цяло изглежда по-скоро „русула“, не особено подобна на стойността и съответно мазето.
- Русула пектината (Russula pectinata). Има рибна миризма и мек вкус (но това не е разлика от Russula subfoetens var. Grata), обикновено има сивкави оттенъци в капачката, които може да не се забелязват.
- Бадемова русула (Russula grata, R. laurocerasi); Russula fragrantissima. Тези два вида имат подчертан бадемов аромат.
- Russula Morse (S. немит, Russula illota) Има бадемова миризма, мръсни сивкави или мръсно лилави нюанси на капачката, тъмни кантове на ръба на плочите.
- Russula pectinatoides (Russula pectinatoides); Russula praetervisa;
Разсадник русула (Russula sororia); Russula recondita; Russula amoenolens; Russula insignis; Russula pseudopectinatoides; Russula cerolens. Тези видове се отличават със сивите тонове на цвета на шапката. Има и други, различни, разлики, но цветът им е достатъчен.
- Russula pallescens. Расте в борови гори, не се пресича с мазето в биотопа, по-светли нюанси, изключително остри, малки по размер, тънкоплътни.
Ядливост
Условно годни за консумация гъби. Много добра за осоляване или ферментиране, ако е събрана, докато краищата на капачката се отдалечат от стъблото, след накисване в продължение на три дни с ежедневна смяна на водата.