Семейството ми обича палачинки! Именно „палачинките“ не са „палачинките“. Тънки, и толкова много, и така, че да е възможно и със заквасена сметана, и с извара, и със сладко!
Но най-много обичаме палачинки с месо. Това е моето фирмено ястие и винаги е успех във всяка компания.
И ако използвате не просто месо като пълнеж, а месо с гъби, то като цяло - супер.
Споделям рецептата.
Първо трябва да изпечете палачинки. Рецептата може да бъде всяка, основното е, че те са тънки и еластични. Правя много, стотици и половина, от които петдесет мои са разграбени, както се казва, „направо от тигана“ (събитието е от няколко часа, пържа в две тигани).
След това правим пълнежа. Имаме нужда от варено телешко месо. Готвя месото предварително, в малко количество вода (ние просто пием бульона, въпреки че е възможно да готвя супа върху него), не забравяйте да добавите лук, няколко моркови, дафинови листа и бахар грах.
Приготвяме гъбите предварително. В моя случай това беше сярно-жълта гъбичка, чифт млади малки „палачинки“: сварени и нарязани на малки „лентички“. Опитах се да го направя с гъби, маслени гъби, с люспеста гъбичка и черния дроб. Всички опции са вкусни, всеки по свой начин. Това е месо с гъби. Можете да правите палачинки само с гъбен пълнеж, но тази опция ни харесва по-малко.
Усукваме свареното и охладено говеждо месо в месомелачка заедно с варени моркови (този, който беше приготвен с телешко).
Нарежете на ситно няколко лука и запържете в малко количество растително масло до прозрачност. Веднага след като лукът е леко запържен, добавете гъбите, посолете и продължете да пържите на слаб огън, важно е лукът да не загори.
След 10 минути добавете усуканото месо в тигана и разбъркайте много внимателно с лука и гъбите. Добавете масло, малко, 50-70 грама, добавете сол, ако е необходимо и продължете да бъркате, докато маслото се разтопи напълно.
Важна тайна: такава пържена кайма се оказва донякъде суха. След това, когато дойде моментът да го увиете в палачинки, той ще се разпадне. Затова в самия край на готвенето на плънката добавям бульон в тигана.
Така се получава пълнежът за палачинки, не сух и не твърде "мокър", тук можете да видите както лук, така и парчета гъби.
Тогава щях да пиша просто, да завивам плънката в палачинки и да се наслаждавам на ястието, но се оказа, че не всички мои приятели знаят как да увиват палачинки на рула „със затворени ръбове“ - това ми направи впечатление.
Така че ето подробна инструкция, стъпка по стъпка, всичко е на снимката.
И сега - поредната "патентована" тайна. Не микровълнови палачинките. Загрейте традиционно в тиган. Ако разтопите малко масло и загреете палачинките под капака, оставяйки да се образува хрупкава коричка (обръщам ги, изпържвам ги от двете страни) - ще бъде просто невероятно вкусно!
Бих искал да цитирам най-малкия си: „Много смело. Много лошо. Много вкусен!"
Рецептата е написана специално за Domovyat.net и VikiGrib.ru.