Класическата рецепта за марината от гъби.
Маринованите гъби са чудесна студена закуска, добро допълнение към зимната диета, но преди всичко те са начин за запазване на гъбите за дълго време. Този метод на съхранение е особено подходящ за жителите на жилищни сгради, които нямат собствена изба.
Има много различни рецепти за марината, методите на ецване се различават както по рецепта, така и по технология.
Помислете за най-простата, класическа рецепта за марината. На негова основа всяка домакиня може лесно да събере собствена авторска рецепта.
Основна рецепта за марината от гъби.
Той има четири основни съставки и няколко допълнителни съставки. Основните съставки са необходими като „консервантна основа“, те помагат да се запазят маринованите храни за дълго време. Добавяме допълнителни, за да придадем на нашите мариновани гъби уникален вкус.
Марината за гъби: основни компоненти
- Вода
- Киселина
- Сол
- Захар
Водата за марината трябва да бъде най-често срещаната питейна вода. Минералната и газирана вода не е подходяща за приготвяне на маринати. Можете да използвате обикновена чешмяна вода след предварително кипене.
Като киселина за мариноване на гъби се използва обикновена оцетна киселина, така нареченият „оцет за маса“. Повечето съвременни рецепти се основават на 8% или 9% оцет за маса. Много стари рецепти може да съдържат оцетна киселина (продавахме я като „оцетна есенция“) 30%. Преведените европейски рецепти могат да съдържат оцет за трапеза, 8-9-10% оцет и по-концентрирани есенции. Погледнете отблизо както процента в рецептата, така и написаното на бутилката.
Можете да опитате да използвате ябълков оцет или друг винен оцет, но експериментирайте с малко количество гъби: Виненият оцет има достатъчно силен вкус, който може напълно да убие вкуса на гъбите. Използването на балсамов оцет за мариноване на гъби не се препоръчва: трудно ще се изчисли процентът на киселина и вкусът на крайния продукт изобщо няма да бъде гъбен.
Използва се груба сол , така наречената "каменна сол", обикновена, без йодни добавки.
Ние също така да използвате най-често срещаната захар, бяла захар на пясък, а не кафява захар.
Сега за пропорциите. Различните видове гъби изискват различни количества вода. Важно е готовите гъби в буркани да са изцяло покрити с марината. Ето защо се препоръчва да се направи марината с малък "марж".
Ако мариновате прясно набрани, сурови гъби, тогава за 1 кг гъби е достатъчно да вземете 1/2 чаша вода: при нагряване гъбите ще отделят обилно течност и ще намалят обема си.
Ако мариновате предварително сварени гъби, тогава за 1 кг гъби вода трябва да вземете 1 чаша вода.
За 1 чаша вода:
- Оцет за маса 9% - 2/3 чаша
- Каменна сол - 60-70 грама (4-5 супени лъжици без "пързалка")
- Гранулирана захар - 1 чаена лъжичка
Представете си: това е всичко. Не е нужно нищо друго, за да готвите мариновани гъби. Гъбите ще се съхраняват няколко години, важно е да не държите бурканите на слънце и близо до батерията. Всичко останало може да се добави непосредствено преди сервиране: лук, ароматно растително масло, няколко капки балсамов оцет, смлян черен или червен пипер.
Но една проста основна рецепта е скучна. Искам веднага да е вкусно, за да можете да отворите буркана и веднага да сервирате гъбите на масата. Затова класическата рецепта включва не само консерванти, но и подправки.
Марината за гъби: допълнителни компоненти
Основната рецепта за гъбена марината включва (на 1 чаша вода):
- Зърна черен пипер - 2-3 грахчета
- Бахар грах - 3-4 грах
- Карамфил - 3-4 "карамфил"
- Дафинов лист - 2 броя
Този комплект прави прекрасна марината с лек собствен вкус. Това е истинската класическа рецепта за марината с гъби.
Можете да увеличите или намалите количеството пипер на зърна, изобщо не можете да добавите нещо, например, когато мариновате манатарки, не можете да добавяте карамфил, така че да не запушва вкуса на гъбите.
В зависимост от вашите вкусови предпочитания, списъкът с допълнителни съставки може да бъде разширен.
Можете да добавите към гъбата марината:
- Канела (смляна или с пръчици)
- Копър (сух)
- Скилидки чесън)
- Естрагон (естрагон)
- Кориандър
- Хрян лист
- Корен от хрян
- Черешов лист
- Черешови клонки (тънки, но с кора, ръст от миналата година)
- Лист от касис
- Клончета от касис (тънки, растеж от миналата година)
- Дъбово листо
- Червен лют пипер
Хрян, череши, касис и дъб не само добавят свои собствени нюанси към вкуса на маринатата, но и силно влияят върху структурата на маринованите гъби: правят пулпата по-плътна и свежа.
Не добавяйте твърде много допълнителни съставки от втория списък едновременно. Всеки от тях е способен да промени драстично вкуса на крайния продукт.Маринованите гъби не трябва да се навиват, затваряме ги с обикновени плътни пластмасови капаци. Съхранявайте на хладно и тъмно място.
Съхранявайте отворения буркан в хладилника.
Гъбената марината не се използва повторно.
В тази статия е дадена само рецептата за марината от гъби, това е основна рецепта и препоръки за нейната промяна. Прочетете за технологията на ецване на гъби в статията "Мариновани гъби".
В заключение искам да кажа напълно очевидно нещо, което често забравяме.
Ако експериментирате с рецепта, не забравяйте да запишете какви промени сте направили. И не просто записвайте някъде в бележника си - не забравяйте да поставите етикети на банките. Не очаквайте, че след шест месеца, гледайки буркана, ще запомните какви съставки сте сложили там.
Да приемем, че сте използвали основна рецепта за марината със смляна канела и черешови листа. Повярвайте ми, невъзможно е да се различи дафинов лист от черешов лист през стъкло. Запишете изцяло модифицираната рецепта в тефтера си и залепете стикери със съкратената версия на „Масло, марината + канела + череша“ върху бурканите. И не забравяйте да напишете датата на подготовка там, върху стикера.