Мариновани гъби: прости рецепти
Маринованите гъби са традиционно предястие, съществен елемент от почти всяко хранене. Гъбите могат да се сервират както директно в маринатата, така и лук, зелен и лук, с чесново-заквасена сметана или просто в заквасена сметана.
Маринованите гъби са част от много ястия: мезета, студени и топли салати, те могат да се сервират на крутони, сандвичи, тарталети.
Има няколко традиционни начина за приготвяне на мариновани гъби, те се различават по технология на ецване. Сред класическите методи за мариноване са:
- Горещо ецване
- Студено ецване
- Бързо ецване
Първите два метода се използват за по-нататъшно дългосрочно съхранение на мариновани гъби, третият метод е подходящ само като подготовка за сервиране.
Научете повече за всеки метод.
Мариновани гъби: люти мариновани
Така че можете да готвите почти всяка гъба. Същност: гъбите се варят в марината до готовност.
Ядливите гъби могат да се мариноват веднага, не е необходимо предварително приготвяне. За условно годни за консумация гъби е необходимо предварително кипене или накисване. Какъв вид предварителна обработка е необходима за определен вид гъби, прочетете описанието за гъбата.
За да бъде маринатата лека и прозрачна, се препоръчва дори ядливите гъби да се кипнат преди мариноването, докато се образува богата пяна, изцедете водата, изплакнете гъбите и едва след това продължете към мариноването. Загубата на вкус на гъби при това лечение е неизбежна.Подготвените за мариноване гъби се заливат с марината, довеждат се до кипене и се мариноват на слаб огън до готовност. Времето за ецване е малко по-различно за различните видове гъби, средно е 20-25-30 минути. За предварително сварени гъби това време трябва да се намали с 5-10 минути. За големите гъби, ако не ги нарежем на парчета, времето за мариноване трябва да бъде леко увеличено.
За да се гарантира, че всички мариновани гъби, приготвени наведнъж, са с еднаква степен на готовност, в един тиган трябва да бъдат избрани гъби с приблизително еднакъв размер.Готовите мариновани гъби охладете леко, подредете в буркани с маринатата, затворете с плътни капаци. Съхранявайте на хладно и тъмно място, можете да държите в килера в апартамента.
Не се изисква съхранение в изба или хладилник.
Можете да ядете такива гъби веднага след охлаждане, но е по-добре да ги оставите да престоят няколко дни: вкусът ще бъде по-ярък.
Мариновани гъби: студено мариноване
Разлика от горещото ецване: гъбите не се варят в марината, а се заливат с готова марината и се оставят на хладно до омекване.
За студено мариноване първо сварете гъбите. Ние не варим, докато не се свари напълно, това е предварително кипене. За колко минути да готвите различни видове гъби, прочетете тази рецепта: Колко гъби да готвите.
Сварете гъбите, отцедете бульона, изхвърлете гъбите в гевгир и ги отцедете добре. Подредете в буркани и залейте гореща марината, затворете с плътни, но не метални капаци. След като бурканите са напълно охладени, приберете ги в хладилника или ги занесете в избата.
Студените мариновани гъби са готови за консумация след 2-3 седмици.
За горещи и студени рецепти за марината от мариновани гъби прочетете тук: Марината от гъби.
Мариновани гъби: бърза туршия
Този метод на мариноване е за тези, които обичат и не се страхуват да експериментират, които обичат да изненадват гостите с „нещо ново“.
За бързо мариноване се използват гъби, варени до пълна готовност. Обикновено през сезона имам няколко кутии варени гъби в хладилника си, така че можете да готвите всякакви опции по всяко време.
Ето няколко рецепти, всички за 1 чаша варени гъби.
1. На основата на соев сос
- Соев сос - 4 супени лъжици
- Сок от лимон или лайм - 1 супена лъжица
- Чесън - 1 скилидка
- Орех - 2 ядки
Прекарайте чесъна и орехите през съда с чесън, смесете със сок от лайм и соев сос. Изсипете гъби, изцедени и изсушени с хартиена кърпа, с тази смес, разбъркайте добре, охладете за една нощ. Разбъркайте преди сервиране, поръсете с ароматно растително масло.
2. На основата на лимонов сок
- Един лимонов сок
- Сол - 1/2 чаена лъжичка
- Дижонска горчица - 1 чаена лъжичка без планина
- Пресен магданоз - 1-2 супени лъжици накълцани билки
Смесете всички съставки, не мачкайте синапеното семе. Разбъркайте сушените гъби в тази смес, охладете за 6-8 часа.
3. Въз основа на мед
- Мед - 1 супена лъжица
- Сол - 1/4 чаена лъжичка
Орех - 2 броя
- Ябълков оцет или друг винен оцет - 1 супена лъжица
- Млян черен пипер
- Зелен лук
Счукайте ореха с черен пипер и сол, смесете с мед и оцет, получавате доста гъста смес. Разбъркайте сушените гъби в тази смес, охладете. Разбъркайте добре преди сервиране, добавете нарязан зелен лук, залейте с ароматно масло. Това е най-екзотичният вкус на мариновани гъби, който сервирам.
4. На основата на червено вино
- Трапезно червено вино - 1/2 чаша (виното трябва да е сухо)
- Млян червен пипер - на вкус, от "на върха на ножа" до 1/4 чаена лъжичка
- Смляна канела - 1/4 чаена лъжичка
- Сол - 1/2 - 1/3 чаена лъжичка
- Зеленчук от магданоз - 1 супена лъжица
Смесете всички компоненти, изсипете сухите гъби с тази смес, охладете. Тези гъби могат да се сервират след няколко часа; те се мариноват много бързо във вино. Колкото по-дълго се мариноват тези гъби, толкова по-"пияни" са те.
Това са само няколко примера за това как можете бързо да приготвите мариновани гъби в подготовка за пристигането на гостите.
Бързо маринованите гъби не са предназначени за дългосрочно съхранение, тези кисели краставички нямат достатъчен консервиращ ефект. Ние приготвяме такива гъби в навечерието на сервирането.Маринованите гъби, ако сте харесали „бързия начин“, могат да бъдат приготвени на базата на балсамови оцети, сок от нар и червена боровинка, сокът и пулпата от червено френско грозде и киви също са подходящи за ецване, плюс огромна гама от допълнителни подправки са на ваше разположение.