Колко време отнема приготвянето на гъби?
Много често начинаещите берачи на гъби задават въпроса: "Колко да готвя гъби?"
И те са изненадани и дори обидени, когато започнат да задават насрещни въпроси:
- Какви гъби?
- Защо да готвя?
- Варете в предварителна обработка или готвене?
Нека да разберем.
1. Ядливи гъби. Трябва ли да варя ядливи гъби?
Ядливите гъби не е необходимо предварително да се варят. Можете да започнете да ги готвите веднага. Например, можем да изпържим медени гъби и след това те могат да бъдат незабавно, сурови, нарязани и поставени в тиган, или можем да ги мариноваме и след това те веднага се заливат с марината, времето за готвене зависи от конкретната рецепта.
Препоръчително е да сварите дивите гъби (гъби, събрани сами, а не закупени от супермаркета) преди готвене, за да се намали влиянието на факторите на околната среда. В такива случаи гъбите се варят в много вода.
Въпрос: Колко време трябва да готвите горски гъби?
Отговор: Две до три минути след пълно кипене. Изцедете бульона, изплакнете гъбите и можете да започнете да готвите.
Трябва да се разбере, че не всяко влияние на вредните фактори на околната среда може да бъде премахнато чрез кипене. И тук изобщо няма значение дали готвим гъби три минути или три часа. Така например, тежките метали не се усвояват, не се отстраняват чрез кипене. А отравянето с тежки метали е един от най-тежките видове отравяния, трудно диагностицируем и зле излекуван при сегашното ниво на развитие на медицината. Ако районът ви изглежда екологично неблагоприятен, въздържайте се от бране на гъби.Към „неблагоприятните за околната среда“ недвусмислено се отнасят крайпътните пътища, където почвата от десетилетия е наситена с тетраетил олово - Pb (CH3CH2) 4 - и селскостопански полета, където нитратите, пестицидите, хербицидите и други химикали са разпръснати в изобилие. Бивши депа, паркинги, изоставени индустриални съоръжения, места за погребение също се считат за места с повишена опасност.
Понякога годни за консумация гъби се варят преди готвене, за да се съкрати времето за готвене или да се позволи гъбите да се свият предварително, ако събраната реколта не побира в тигана.
В такива случаи гъбите се варят в малко вода, за да се сведе до минимум загубата на вкус и бульонът може да се използва за приготвяне на гъбени супи.
Като предварителна обработка се препоръчва да се готвят гъби не повече от:
- Манатарки - 3 минути
- Гъби и асинови гъби - 4-5 мин
- Маховици - 5 мин
- Русула - 5-6 мин
- Масло - 5-6 минути
- Медени гъби - 6-8 минути
- Лисички - 7-10 минути
- Смурчета - 10 мин
- Шампиньони - 15 мин
За бързо намаляване на обема на гъбите, опитни готвачи препоръчват да се използва попарване, а не варене : нарязаните гъби се поставят в гевгир и се разливат с вряща вода.
Всяка предварителна обработка на вода, било то кипене или попарване, ще намали вкуса и вкуса на гъбите.Понякога става необходимо да се варят събраните гъби, за да се увеличи срокът им на годност. Не се препоръчва да съхранявате сурови, прясно набрани гъби повече от един ден, дори в хладилник. Но ако такива гъби са обработени (обелени, измити и варени), те могат да се съхраняват седмици.
В този случай гъбите трябва да се варят, както се казва, "до приготвяне". Гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време, поне 20 минути.
Въпрос: Как да проверите гъбите за готовност?
Отговор : Махнете тигана от огъня и изчакайте половин минута - минута. Ако гъбите са готови, те ще започнат да потъват на дъното на саксията .
За по-гарантирано съхранение по време на готвене можете да добавите малко сол: 1 чаена лъжичка (без „пързалка“) за 1 литър вода.
След това трябва да оставите гъбите да се охладят. Поставяме охладените гъби в буркани, заливаме с бульон, затваряме с обикновени капаци и прибираме в хладилника, на "студен рафт". Можете да съхранявате варени по този начин гъби за 2-3 седмици. Можете да ги използвате по същия начин като пресните гъби: запържете, задушете, пригответе супи и подправки.
2. Условно годни за консумация гъби. Трябва ли да готвя условно годни за консумация гъби? Колко пъти да готвя такива гъби?
Следователно условно годни за консумация гъби се наричат „условно годни за консумация“: те са годни за консумация само ако са изпълнени определени условия . В описанието на такива видове обикновено се пише така: „Гъбата е годна за консумация след предварително кипене“. Времето на такова кипене обикновено се посочва и в описанието на гъбата. Бульонът винаги се отцежда , не може да се използва за приготвяне на първите ястия.
При варене на условно годни за консумация гъби можете да се придържате към едно просто правило: за първи път довеждаме гъбите до кипене, варим 2-3 минути, веднага отцеждаме бульона, измиваме гъбите два или три пъти, след което оставяме да се варят в чиста вода. И това ще се счита за първото кипене.
За условно годни за консумация гъби е изключително важно стриктно да се спазват препоръките. Така например, ако се препоръчва първо да накиснете Valui с периодични смени на вода и след това да го кипнете, тогава трябва да се направи точно това, а не обратното.
Тези условно годни за консумация гъби, които могат да бъдат пържени, задушени, добавени към супи - тоест тези гъби, които не влизат в мариноване, могат да се варят и съхраняват в хладилника, в буркани, както е описано по-горе, за годни за консумация гъби. Така, например, сярно-жълт Tinder и Scaly Tinder се съхраняват перфектно в хладилника, изчаквайки реда да отиде в тигана.3. Неядливи, леко отровни и отровни гъби. Трябва ли да готвя отровни гъби? Може ли кипенето да неутрализира отровата в гъбите?
Популярната практика познава много видове отровни гъби, които могат да се готвят и ядат без видима вреда за здравето. Но помислете: наистина ли е необходимо да рискувате?
Позицията на екипа на VikiMush по този въпрос е напълно еднозначна: Категорично не препоръчваме да експериментирате с отровни гъби!Има отрови, които не се унищожават от нищо: нито кипене, нито замръзване и те убиват достатъчно бързо (бледа гъба). Има отрови, които се натрупват в тялото дълго време, понякога с години, преди да действат (прасето е тънко) и освен това не се разграждат при варене. Погрижете се за себе си, има толкова много добри, годни за консумация гъби по света!