Matsutake (Tricholoma matsutake) снимка и описание

Matsutake (Tricholoma matsutake)

• Отдел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Подраздел: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Клас: Агарикомицети (Agaricomycetes)
• Подклас: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Поръчка: Agaricales (Agaric или Lamellar)
• Семейство: Tricholomataceae (Tricholomaceae или обикновени)
• Род: трихолома (трихолома или риадовка)
• Видове: Tricholoma matsutake (Matsutake)

Основните научни синоними са:

• Кован ред;

• Редът е петнист;

• Трихоломно гадене ;
• Armillaria гадене;
• Armillaria matsutake.

Matsutake (Tricholoma matsutake) е гъба, принадлежаща към семейството на обикновеното семейство, рода Tricholoma.

Външно описание на гъбата

Matsutake (Tricholoma matsutake) има плодно тяло с капачка и крак. Целулозата му е бяла на цвят, характеризираща се с приятен пикантен аромат, подобен на миризмата на канела. Шапката има кафяв цвят, а при узрелите и презрели гъби повърхността й се напуква и пулпата от бяла гъба наднича през тези пукнатини. В диаметъра си капачката на тази гъба е доста голяма, има закръглено-изпъкнала форма, на нея ясно се вижда туберкула с голяма ширина. Повърхността на капачката е суха, първоначално почти бяла или кафеникава, гладка. По-късно върху него се появяват люспи от влакнест тип. Ръбовете на гъбената капачка са леко обърнати нагоре; влакната и остатъчният воал често се виждат върху тях.

Хименофорът на плодното тяло е представен от ламеларния тип. Плочите се характеризират с кремав или бял цвят, който се променя в кафяв при силен натиск върху тях или повреда. Гъбената пулпа е много гъста и плътна, излъчва крушо-канелен аромат, вкусът е мек, оставя горчив послевкус.

Гъбеният бут е доста дебел и плътен, дължината му може да бъде от 9 до 25 см, а дебелината му е 1,5-3 см. Към основата се разширява под формата на клуб. Понякога, напротив, може да се стесни. Характеризира се с почти бял цвят и неравномерно разположени кафяви влакнести пръстени. Над него се забелязва брашнест цъфтеж, а долната част на гъбения крак е покрита с орехово-кафяви влакнести люспи.

Кракът се характеризира с тъмнокафяв цвят и дълга дължина. Много е трудно да го извадите от земята.

Местообитание и период на плододаване

Гъбата Matsutake, чието име е преведено от японски като борова гъба, расте главно в Азия, Китай и Япония, Северна Америка и Северна Европа. Расте близо до подножието на дървета, често се крие под паднали листа. Характерна особеност на гъбата мацутаке е нейната симбиоза с корените на мощни дървета, растящи в определени райони. Например в Северна Америка гъбата е симбиотична с бор или ела, а в Япония - с червен бор. Предпочита да расте на неплодородна и суха почва, образува колонии от пръстеновиден тип. Интересното е, че докато този вид гъби узрее, почвата под мицела по някаква причина побелява. Ако внезапно плодородието на почвата се увеличи, такава среда става неподходяща за по-нататъшен растеж на Matsutake (Tricholoma matsutake). Това обикновено се случва, когатоако броят на падащите клони и старите листа се увеличи.

Плодоносното поемане започва през септември и продължава до октомври. На територията на Руската федерация този вид гъбички е широко разпространен в Южния Урал, Урал, Далечния Изток и Приморие, Източния и Южния Сибир.

Matsutake (Tricholoma matsutake) е микоризно образуващо средство от дъб и бор, намира се в дъбово-борови и просто борови гори. Плодните тела на гъбата се срещат само на групи.

Ядливост

Гъбата Matsutake (Tricholoma matsutake) е годна за консумация и можете да я използвате под всякаква форма, както сурова, така и варена, задушена или пържена. Гъбата се характеризира с висок вкус, понякога е маринована или осолена, но по-често се яде прясна. Може да се суши. Пулпата на плодното тяло е еластична, а вкусът е специфичен, подобно на аромата (мацутаке мирише на смола). Гастрономите го оценяват. Matsutake може да се изсуши.

Подобни видове, отличителни черти от тях

През 1999 г. учени от Швеция, Danell и Bergius, проведоха проучване, което позволи да се определи точно, че шведската гъба Tricholoma nauseosum, считана по-рано за подобен вид на японския мацутак, всъщност е същият вид гъби. Официалните резултати от сравнителната ДНК позволиха значително увеличение на износа на този сорт гъби от Скандинавия в Япония. И основната причина за такова търсене на продукта беше неговият вкусен вкус и приятен аромат на гъби.